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網紅珍珠奶茶泡芙
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海德薇衝鴨-

珍珠奶茶最近好像很紅

作為一到夏天就離不開奶茶的女孩

網紅泡芙必須get

根據其他廚友的泡芙啦 紅茶奶油啦 珍珠啦 各種方子 網紅泡芙成功 記錄一下～

做前必看Tips：

1.紅茶奶油必須要提前一天做 沒得商量

2.珍珠也建議自己提前做好 畢竟自己做奶茶也不可缺少！

食材
（提前準備）紅茶奶油： 適量
淡奶油 250g
伯爵紅茶 2包
QQ珍珠； 適量
木薯粉1 50g
木薯粉2 適量
紅糖 20g
水 200g
泡芙酥皮： 適量
無鹽黃油 100g
糖 8g
低筋粉 125g
泡芙麵糊： 適量
鹽 1g
雞蛋 3～4個
紅茶奶油填餡： 適量
前一天做好的紅茶奶油 約250g
糖粉 15g
香草精 1/4tsp
奧利奧鹹奶油填餡： 適量
奧利奧碎 35g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    提前準備的紅茶奶油： 1.剪開茶包加入到淡奶油中，用中小火煮沸2.晾涼，放入冰箱冷藏至少6小時。
  • 步驟 2/9
    QQ珍珠： 1.紅糖加水煮沸後 關火加入木薯粉1，攪拌至無干粉2.加入木薯粉2直至形成不粘手的麵糰3.操作檯撒木薯粉防粘，將木薯麵糰搓成一個一個小圓球，冷藏備用（長期儲存需要冷凍）
  • 步驟 3/9
    泡芙酥皮：1.黃油加糖加低粉用刮刀按壓拌勻成團2.在油紙上擀成片狀 約0.5mm3.放入冰箱冷藏25分鐘4.取出用模具壓出一個一個圓形 5.將圓形酥皮繼續放入冰箱冷藏備用
  • 步驟 4/9
    泡芙麵糊：1.除低筋粉外其餘材料加熱煮沸2.關火倒入低筋粉拌勻至無干粉3.小火繼續加熱至成團不粘4.雞蛋打散一個一個加，加一個攪勻，再加第二個，直至第三個加完拌勻5.第四個雞蛋分次加入，直至加入拌勻後，刮刀提起麵糊下落有4cm尖角
  • 步驟 5/9
    烤制：（烤箱200度預熱10分鐘）1.泡芙糊擠成直徑3-5cm（根據大小需求）2.蓋上泡芙酥皮3.第一次烤200度15分鐘4.第二次烤170度25分鐘5.取出冷卻晾涼
  • 步驟 6/9
    填餡：1.珍珠煮後晾涼2.按照材料混合打發。（圖為煮好的珍珠）
  • 步驟 7/9
    打發奶油中～
  • 步驟 8/9
    側面開口，奶油填餡裝入裱花袋，先擠一半奶油然後放2～3顆珍珠，再擠奶油直至飽和。
  • 步驟 9/9
    完成啦！
小貼士

不想做酥皮也可以直接不要酥皮

直接做泡芙 一樣好吃

釋出於 2018-10-08
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