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珍珠奶茶熔岩蛋糕
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時間:30分鐘-1小時
食材
伯爵茶葉 6g
雞蛋 4個
牛奶 80g
玉米油 35g
低筋麵粉 80g
細砂糖 65g
紅糖 60g
木薯澱粉 75g
水 180g
紅糖珍珠（熟） 全部
淡奶油 150g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    ❶格雷伯爵戚風蛋糕分三次將細砂糖加入蛋白中，打發成尖勾狀態。（可以再打發硬挺一點）
  • 步驟 2/18
    牛奶與茶葉用料理機攪打，加熱煮沸，倒至玉米油中用蛋抽攪拌均勻，加入蛋黃，拌勻後過篩低粉攪拌均勻。將麵糊與蛋白霜翻拌均勻，倒入17cm的中空戚風模具（7寸），可以換成加高六寸圓模。Tips：此處的茶葉可直接使用等量的茶包拆出來的茶粉代替喲！省略了料理機攪碎的步驟！麵糊倒入模具之後，四指按模具邊緣，兩拇指按煙囪部位的手法，輕震幾遍，將大氣泡震出。
  • 步驟 3/18
    上下火170°C，偏下層，烘烤45-50分鐘。
  • 步驟 4/18
    烘烤好的蛋糕取出後立即倒扣於晾網晾涼，表面隆起的部分可以切割去除，以達到最終的美觀效果。當然，隆起的部分不是很高也可以不切割。具體戚風製作步驟可參考之前的菜譜。
  • 步驟 5/18
    ❷紅糖珍珠紅糖與水在鍋中煮沸，關火加入一半的木薯澱粉，用刮刀快速拌勻，再倒入另一半的粉，拌成團。此刻的麵糰並非質地均勻。
  • 步驟 6/18
    倒到案板上用手翻折按壓，最後的狀態光滑不粘手且有韌性。
  • 步驟 7/18
    將麵糰搓成長條，切割成數小份，搓圓。注意在容器中要有乾粉，防止粘連。如果不是當天使用，可以直接冷凍儲存。準備一鍋水煮沸，量是珍珠的十倍，煮沸後放入，大火煮15分鐘左右，一定要儘量熬煮透徹！煮熟撈出瀝乾放入冰水備用。
  • 步驟 8/18
    ❸紅糖珍珠醬紅糖與水在鍋中大火煮沸，倒入瀝乾的珍珠轉中火，熬煮至顏色明顯變深，且流動性變弱，成為糖漿狀即可晾涼備用。上圖為熬煮前後對比。
  • 步驟 9/18
    ❹奶茶醬牛奶與伯爵茶葉用料理機攪拌，倒回鍋與淡奶油煮至深棕色，並且能聞到濃郁奶茶味。將茶葉過濾出，加入細砂糖，繼續熬煮至醬狀，如果太濃稠可加入淡奶油調整，最後狀態濃稠可流動。注：無需加澱粉，慢慢熬煮是可以變濃稠的，請耐心熬煮。
  • 步驟 10/18
    裝入裱花袋冷藏降溫備用。
  • 步驟 11/18
    在戚風表面用刀劃出數個洞（刀尖插入輕劃），將奶茶醬擠入，注意觀察戚風內圈與外壁，避免奶茶醬過滿爆出。（該平面為戚風蛋糕底面，也就是將戚風倒扣後的樣子）
  • 步驟 12/18
    全部擠好後放入冷藏備用。
  • 步驟 13/18
    打發淡奶油約6分發，即可流動有紋路的狀態。
  • 步驟 14/18
    將淡奶油均勻鋪滿蛋糕表面，用湯勺將紅糖珍珠醬舀上裝飾即可。
  • 步驟 15/18
    奶茶醬如果過於濃稠，切開就流不出來而呈現出如圖的夾心狀態哦！如果過於濃稠，可以用淡奶油調整。關於珍珠冷藏後變硬的問題，這是必定會發生的！建議將珍珠切小一些，並且煮的時間延長，煮的爛一些會有所好轉！
  • 步驟 16/18
    關於外賣包裝可以參考一下上圖喲！先將戚風圍上慕斯邊，再把奶茶醬擠入蛋糕體，最後覆蓋上奶蓋和珍珠。（圖片來自喜甜）
  • 步驟 17/18
    若想達到影片中的效果，需要將奶茶醬製作的特別稀哦！（影片來自喜甜）
  • 步驟 18/18
    伯爵紅茶千層蛋糕蛋糕彷彿被賦予生命，每一層都被注入情感。刀叉縱切，數十層餅皮與奶油在唇齒間滑開，醇厚濃郁的伯爵紅茶香氣瞬間充滿整個口腔，牛巧卜卜脆在上下齒之間摩擦，那清脆的嘎吱聲，給蛋糕帶來些許俏皮的氣息。
釋出於 2018-07-14
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