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熔岩蛋糕
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鈉擋宜俸攀

【烘焙甜點】10月第3課是飄兒老師的濃情熔岩蛋糕。熔岩蛋糕又叫心太軟或岩漿蛋糕，是著名的西式甜點之一，它出生在法國，是一款口感無比醇厚和細膩的蛋糕。這款蛋糕是故意不將蛋糕內部完全烤熟，造成內部“軟心”的效果，從外表看整個蛋糕似乎已經全熟，但裡面的巧克力內部卻是流動的狀態，像是熔岩在流淌一般。

食材
黑巧克力 86g
黃油 80g
低筋麵粉 30g
鹽 1g
白糖 12g
雞蛋 1個
黑咖啡粉 3g
朗姆酒 3滴
香草精 3滴
開水 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    所有準備材料
  • 步驟 2/16
    將開水倒入黑咖啡粉裡拌勻
  • 步驟 3/16
    將黑咖啡粉過濾
  • 步驟 4/16
    黑巧克力隔水煮融關火
  • 步驟 5/16
    倒入黃油
  • 步驟 6/16
    拌至黃油完全融化
  • 步驟 7/16
    黑咖啡倒入黑巧克力裡拌勻
  • 步驟 8/16
    加入朗姆酒
  • 步驟 9/16
    加入香草精拌勻
  • 步驟 10/16
    白糖倒進雞蛋裡拌勻
  • 步驟 11/16
    將雞蛋倒進黑巧克力裡
  • 步驟 12/16
    加入鹽拌勻
  • 步驟 13/16
    篩入低筋麵粉輕輕拌勻
  • 步驟 14/16
    倒入杯裡至六分滿
  • 步驟 15/16
    放進烤盤中
  • 步驟 16/16
    放入220度提前預熱10分鐘的烤箱中層，上下火烤7-8分鐘
小貼士

不要過分攪拌材料，低筋麵粉篩入後要翻拌至看不到麵粉顆粒即可。對於這款蛋糕的烘烤溫度與時間的掌握是最為重要的，它是蛋糕成敗的關鍵。可以根據自己的烤箱溫度去設定時間，一般在7-10分鐘即可，最好不要超過10分鐘，烘烤的時間越久，中間可流動的餡心就越少。

釋出於 2024-01-10
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