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巧克力熔岩蛋糕/巧克力心太軟
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太上老君interior

巧克力熔岩蛋糕如它名字所示，當舀下第一勺時，它內部的巧克力醬就會像火山熔岩一樣流出來，可以說視覺上味覺上的雙重享受。其實它也就是故意不將蛋糕內部完全烤熟，從而達到內部仍是液體的效果。成盤的時候通常是被倒扣在盤子上，配上各式新鮮水果，冰淇淋或醬汁進行食用。這款甜點的發明也是頗有趣味，在80年代末的美國，一位廚師在做巧克力海綿蛋糕時不小心提前將它拿了出來，並發現誒，這裡面沒熟透的蛋糕還挺好吃，於是乎便將其發揚光大，推廣了出去，現在熔岩蛋糕可以說是世界各地很多高大上餐廳的必備糕點。配方可做4個小型熔岩蛋糕。

時間:30分鐘-1小時
食材
黑巧克力或牛奶巧克力 100克
黃油 100克
紅糖 60克
中筋/低筋麵粉 50克
雞蛋全蛋 4個
鹽 一小撮
圓形小模具 4個
濃縮咖啡粉 (可選) (Tbsp)
黃油(塗模具用) 10克
可可粉(塗模具用) 10克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    在四個圓形小模具內部刷上黃油並撒上可可粉。
  • 步驟 2/11
    這樣烤出來的蛋糕會更好脫模。
  • 步驟 3/11
    倒過來去除多餘的可可粉。
  • 步驟 4/11
    將巧克力和黃油混合在一起，緩慢加熱至溶化。可將碗放在微波爐裡用低溫(2到3分鐘)加熱或在一鍋內倒上熱水，中小火加熱，然後將碗放在上方用熱水蒸汽加熱至溶化，但無論用哪個方法一定不要加熱過度，否則巧克力就會失去應有的光澤感。當巧克力溶化了60~70%即可從火上取下來，手動攪拌讓碗的餘熱來溶化剩下的巧克力。
  • 步驟 5/11
    在化掉的巧克力中加入4個全雞蛋，攪拌均勻。
  • 步驟 6/11
    倒入紅糖繼續攪拌。
  • 步驟 7/11
    篩入麵粉、咖啡粉(可選)和鹽到巧克力雞蛋混合液，充分攪拌均勻。
  • 步驟 8/11
    將巧克力混合物均勻的分別倒入4個圓形小模具內。放入冰箱冷藏至少1小時以上。這個步驟很重要，烘焙冰冷的蛋糕糊可以使熱度更慢的進入到蛋糕內部，從而達到最後切開巧克力流出來的效果。
  • 步驟 9/11
    開烤前將烤箱預熱至180℃。將模具放入烤箱烤10到13分鐘，或至蛋糕周圍開始凝固但中央仍稍稍有液體狀。可用一根牙籤插入到蛋糕中間，取出時應是沾有巧克力液的。
  • 步驟 10/11
    取出後放在室溫內待其稍稍冷，不要省略這個步驟，熔岩蛋糕在冷卻的過程中還會受熱，所以不要著急倒扣過來。等個30分鐘左右可以開吃或將其倒過來扣在盤子上並配上喜歡的輔料。
  • 步驟 11/11
    撒上可可粉或者糖粉，一勺下去，頓時趕腳來到了米其林餐廳有木有~
小貼士

- 用微波爐加熱巧克力時可分2到3次，期間要拿出來攪拌下再放回去繼續加熱。

- 熔岩蛋糕對溫度很敏感，稍稍烤久個幾分鐘夾心就會成固體狀，所以在快烤熟的時候一定要稍微盯著點。

- 可以在盛有巧克力的模具上封上保鮮膜(注意不要貼住蛋糕糊)，放到冰箱裡冷藏3天左右，需要做的時候取出放入烤箱就可以啦。如果想儲存的更久可封好保鮮膜放入冷凍室，烘焙時間增加5~10分鐘。

- 熔岩蛋糕溫熱時口感最佳，建議幾種搭配輔料：香草冰淇淋；鮮奶油+各種莓類(草莓，小紅莓都不錯哦~)。

釋出於 2018-06-23
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