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驚奇巧克力熔岩蛋糕
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喪氣capability

驚奇巧克力熔岩蛋糕（Magicchocolatelavacake）有點小情調的蛋糕，當熱巧克力醬澆在蛋糕上，稍等片刻，中間熔岩般化開的效果，驚豔全場。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 3個
白砂糖 80g
低筋粉 60g
可可粉 20g
黃油 30g
巧克力1 100g
巧克力2 60g
淡奶油 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    黃油隔水融化，倒入可可粉。
  • 步驟 2/16
    攪拌至均勻無顆粒狀態。
  • 步驟 3/16
    分離蛋清蛋黃，蛋清分次加50g糖打發至溼性發泡（彎鉤狀）。
  • 步驟 4/16
    蛋黃加20g糖，打發至膨鬆發白。
  • 步驟 5/16
    蛋黃糊中倒入步驟1的可可糊，攪拌均勻。
  • 步驟 6/16
    挖三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，翻拌均勻，全部倒回蛋白霜中翻拌均勻。
  • 步驟 7/16
    篩入低筋麵粉。
  • 步驟 8/16
    切拌均勻至無干粉和明顯顆粒。
  • 步驟 9/16
    倒入模具中。
  • 步驟 10/16
    烤箱中下層，上下165℃，30分鐘。
  • 步驟 11/16
    出爐後立即脫模，放置烤網上晾涼！
  • 步驟 12/16
    烘烤期間製作巧克力片 巧克力隔水融化，錫紙鋪平，倒上巧克力，用抹刀抹平。 待表面乾燥，稍變硬，用小刀切出無蛋糕同等大小的巧克力片。 再蓋上一層錫紙，壓上平整的重物，等到巧克力變硬後取下。
  • 步驟 13/16
    巧克力醬 巧克力隔水融化後加入淡奶油，等巧克力和淡奶油混合均勻，是巧克力醬有較好流動狀態，可以自己調節淡奶油的用量。
  • 步驟 14/16
    蛋糕晾涼後用切模在中心切出圓孔，可以根據自己喜好改變切孔花樣。
  • 步驟 15/16
    蛋糕裝盤，蓋上製作好的巧克力片。
  • 步驟 16/16
    淋上熱巧克力醬，稍等片刻，驚豔的一幕發生了。
小貼士

巧克力片必須徹底晾涼變硬，否則取下時會彎曲，可以放冰箱冷藏。

釋出於 2020-02-13
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