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巧克力熔岩蛋糕
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渦惶晨鍍捌

熔岩巧克力蛋糕(法語:fondantauchocolat,意為“融化的巧克力”),或稱岩漿巧克力蛋糕(法語:moelleuxauchocolat,意為“溼潤的巧克力”),在美國別名小蛋糕(法語:PetitGâteau),香港別名心太軟,是一道法式甜點,即外皮硬脆、內夾醇美熱巧克力漿的小型巧克力蛋糕,通常旁附一球香草冰激凌。它自1990年代起興起於紐約市各家餐館,迄今已發展出許多口味變化,例如加入水果、威士忌等酒精飲料。

時間:10分鐘內
食材
全蛋 2個
黑巧克力 60g
黃油 55g
低粉 30g
可可粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黃油和巧克力放入盆中
  • 步驟 2/9
    隔水融化,不能溫度太高,否則巧克力容易油脂分離
  • 步驟 3/9
    全蛋用打蛋器打發,大概打3分鐘即可
  • 步驟 4/9
    黃油巧克力溶液加入蛋液中
  • 步驟 5/9
    篩入低粉,攪拌均勻
  • 步驟 6/9
    取布丁碗2個,表面塗抹黃油。如果用矽膠模具,則不需要任何操作。
  • 步驟 7/9
    在布丁碗中撒入適量可可粉,搖晃均勻,倒掉多餘可可粉。這樣有利於脫模
  • 步驟 8/9
    烤箱預熱220度,烤5-12分鐘。根據蛋糕大小和蛋糕殼厚度自行決定。
  • 步驟 9/9
    10分鐘定型後的熔岩蛋糕,趁熱切開,巧克力溶液流出。
小貼士

蛋糕越小時間越短,蛋糕越大時間越長。以布丁碗為例,6分鐘就是薄薄的一層殼,8分鐘就是正常厚度殼(脫模小心容易碎),10-12分鐘殼就比較厚成型。

釋出於 2019-07-26
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