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巧克力熔岩蛋糕（零失敗的詳細步驟分解版）
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霖九九

這一款甜品，是完全充滿甜蜜和驚喜！外皮鬆軟，內心是熱辣流淌的巧克力岩漿，加上朗姆酒的醇香，是一道相當誘人的蛋糕。當然卡路里也是比較高的，寒冷冬日裡特別適合慢慢享用啊！

時間:30分鐘-1小時
食材
黑巧克力 70克
黃油 55克
低筋麵粉 30克
雞蛋 2個
細砂糖 20克
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將需要的食材準備好。做這種巧克力熔岩蛋糕和古典巧克力蛋糕，口感最好的是法國進口的法芙娜巧克力，價格雖高，但真的香濃醇滑。這次我用的比較普遍的烘焙巧克力是美樂臣的，味道也是不錯的。
  • 步驟 2/17
    將稱重好的黃油和巧克力放入盆中，準備隔水融化。
  • 步驟 3/17
    烘焙的基本製作中，有很多是需要這種隔水融化的，也成是“水浴法”，用鍋放入開水，開小火後把放入黃油和巧克力的盆放進去，讓兩者慢慢融合，中間不斷攪拌。冷卻後放至35度左右備用。
  • 步驟 4/17
    為了味道更好，加入一大勺的朗姆酒，是很必要的。
  • 步驟 5/17
    相當關鍵的一步，就是全蛋的打發。首先是全蛋和細砂糖混合。
  • 步驟 6/17
    整個打發過程需要十分鐘左右，為了效果更好，這裡也需要水浴法，鍋內注入涼水，開小火慢慢加溫，期間不斷用手動打蛋器攪拌，到了人體的溫度就可以關火用電動打蛋器了。切忌大火水浴，否則直接成蛋花了。打蛋器開到3檔，攪打2分鐘左右，是這個狀態。
  • 步驟 7/17
    現在蛋液顏色變淺，泡沫特別多，體積也變大了。繼續攪打3分鐘左右，顏色已經變淺了，體積成為原來的2倍大。
  • 步驟 8/17
    打蛋器稍微休息會，長時間會燒燬電機。接著又是3分鐘左右，可以看出蛋液已經有紋路了。而且泡沫也變的特別細微，蛋液基本變成白色了。
  • 步驟 9/17
    完全打發的狀態是：蛋液呈緞帶狀，由上向下流落，落下的痕跡在5秒鐘內才慢慢消失，這樣就算成功了。
  • 步驟 10/17
    將低筋麵粉篩入其中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
  • 步驟 11/17
    倒入融化的巧克力液體，邊倒邊攪拌，用刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 12/17
    做好的巧克力麵糊應該是比較粘稠的，如果做的狀態是特別稀釋的，就不成功。這個時候把巧克力麵糊放進冰箱冷藏半小時。
  • 步驟 13/17
    將蛋糕模具的邊緣抹上食用油或是液態的黃油，便於蛋糕烤好後脫模。同時預熱烤箱220度。
  • 步驟 14/17
    冷藏好的蛋糕糊放入模具中，7成滿就好。
  • 步驟 15/17
    220度烤8-10分鐘即可。這款的關鍵就是要高溫快烤，讓表皮迅速熟了而內心還溫軟溼滑才行。剛出爐，輕輕一碰，就爆漿啦！~~~
  • 步驟 16/17
    接著品味！
  • 步驟 17/17
    再來一張，吃到最後也相當美味！
小貼士

此款蛋糕沒有太大難度，但關鍵步驟，特別是全蛋的打發相當重要，它直接影響蛋糕的口感和能否成功有熔岩爆漿效果。

釋出於 2018-06-27
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