jxcaipu logo
爆漿巧克力熔岩蛋糕
14.6萬 熱度 78 收藏
大臉貓drawback

爆漿巧克力熔岩蛋糕是一款巧克力味道濃郁的一道甜品，主要原料是黑巧克力和低筋麵粉。其做法也並不複雜，可作為餐間點心食用。 巧克力熔岩小蛋糕是我的小夥伴們不停的翻牌子的一款哦，熱熱酥脆的外殼一口咬下去，裡面是巧克力的香醇感受，酥脆和軟滑結合，贊贊贊！這款蛋糕還有一個外號哦，叫心太軟，哈哈！

時間:1-2小時
食材
巧克力醬部分： 適量
黑巧克力 50g
淡奶油 65g
黃油 100g
蛋糕部分： 適量
細砂糖 20g➕40g
雞蛋 2個
低筋粉 100g
巧克力醬 40g
可可粉 10g
塔塔粉 1ml小勺
迷你蛋糕模 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    巧克力醬的製作，50g黑巧克力、65g淡奶油
  • 步驟 2/17
    和15g黃油倒入巧克力融化器中隔熱水融化並混合均勻，放一邊冷卻待用
  • 步驟 3/17
    蛋糕部分的製作，2個雞蛋蛋清蛋黃分離
  • 步驟 4/17
    100g軟化的黃油倒入打蛋盆中
  • 步驟 5/17
    再倒入20g細砂糖打至融合
  • 步驟 6/17
    再依次倒入2個蛋黃打至融合
  • 步驟 7/17
    再倒入40g巧克力醬攪拌攪勻
  • 步驟 8/17
    最後篩入100g低筋粉
  • 步驟 9/17
    和10g可可粉攪拌融合成為麵糊待用
  • 步驟 10/17
    2個蛋清倒入乾淨的打蛋盆中，接著倒入40g細砂糖
  • 步驟 11/17
    和1ml小勺塔塔粉倒入另一個打蛋盆中
  • 步驟 12/17
    至乾性發泡（打蛋頭提起成為一個倒三角），再分2次加入到麵糊中
  • 步驟 13/17
    翻動攪拌融合，成為蛋糕糊
  • 步驟 14/17
    將麵糊刮入裱花袋中，在模具的旁邊和底部擠上蛋糕糊形成一個凹狀
  • 步驟 15/17
    再將巧克力醬刮入裱花袋中擠在凹狀中
  • 步驟 16/17
    最上面也擠上一層蛋糕糊蓋住
  • 步驟 17/17
    烤箱開上下火180度預熱10分鐘，放入蛋糕烘烤10分鐘（時間不宜過長，漿會爆出的）
小貼士

1.巧克力熔岩蛋糕需要使用高溫快烤，以達到外部蛋糕組織已經堅固，但內部仍然是液態的效果，其關鍵在於蛋糕烤焙的溫度與時間。 2.這款蛋糕要趁熱食用，否則就看不到內部巧克力醬緩緩流出了，口感也會大打折扣。 3.低筋麵粉加入蛋糕糊時，建議分次加入，每次加一點，攪拌均勻了再放下一次，因為全部一次放完的話，攪拌起來會很費勁，且會有顆粒。

釋出於 2018-07-07
112
相關菜譜
寫評論