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巧克力熔岩蛋糕
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睫毛shipwreck

熔岩巧克力蛋糕(法語:fondant au chocolat，意為"融化的巧克力")，或稱岩漿巧克力蛋糕(法語:moelleux au chocolat，意為"溼潤的巧克力")，在美國別名小蛋糕(法語:Petit Gâteau)，香港別名心太軟，是一道法式甜點，即外皮硬脆、內夾醇美熱巧克力漿的小型巧克力蛋糕，它自1990年代起興起於紐約市各家餐館，迄今已發展出許多口味變化，例如加入水果、威士忌等酒精飲料。

這款蛋糕的關鍵在於烤焙的溫度和時間，需要使用高溫快烤，以達到外部的蛋糕組織已經成型，但內部仍然是液態的效果。如果烤的時間過長，則內部凝固，吃的時候就不會有熔岩流出來的效果!如果烤的時間不夠，外部組織不夠堅固，可能出爐後蛋糕就趴下了!

時間:10分鐘內
食材
黑巧克力 86g
黃油 70g
低筋麵粉 30g
白糖 12g
雞蛋 1個
黑咖啡粉 3g
朗姆酒 5ml
鹽 1g
開水 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好所需食材。
  • 步驟 2/12
    將開水倒入黑咖啡粉裡攪拌均勻。
  • 步驟 3/12
    將黑巧克力隔水煮融關火。
  • 步驟 4/12
    倒入黃油拌至黃油完全融化。
  • 步驟 5/12
    將黑咖啡倒入黑巧克力裡拌勻，然後加入朗姆酒拌勻。
  • 步驟 6/12
    將白糖倒進雞蛋裡拌勻。
  • 步驟 7/12
    將雞蛋倒進黑巧克力，加入鹽拌勻。
  • 步驟 8/12
    篩入低筋麵粉輕輕拌勻。這時可以將烤箱調至220度，提前預熱。
  • 步驟 9/12
    倒入紙杯裡至六分滿。放入預熱好的烤箱220度，中層，上下火烤5-7分鐘。
  • 步驟 10/12
    出爐放涼。
  • 步驟 11/12
    小心的從模具中取出蛋糕，放在盤中，上面撒一層薄糖粉，旁邊進行裝飾後，趁熱食用。
  • 步驟 12/12
    剩餘的熔岩巧克力蛋糕可以放入冰箱冷藏，吃的時候用微波爐加熱10-20秒即可達到熔漿效果。
小貼士

1、做這款蛋糕，前面步驟不要過分攪拌，低筋粉篩入後翻拌至看不到麵粉顆粒即可。

2、黑咖啡粉如果沒有可以忽略。巧克力建議選用醇黑巧克力，可可含量在66%。巧克力一般都偏甜，這款蛋糕因為加了黑咖啡，所以糖量加的不多，做出甜度適中。

3、這款蛋糕的關鍵在於烤焙的溫度和時間，需要使用高溫快烤，以達到外部的蛋糕組織已經成型，但內部仍然是液態的效果。

釋出於 2022-04-12
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