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黑糖珍珠爆漿奶茶蛋糕
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南方有約

前陣子，爆漿蛋糕在一些小影片上特別流行，後來衍生出來黑糖珍珠蛋糕，黑糖珍珠靠著這個愣是火了一大把，想吃一個網紅蛋糕，價格就先貴得讓人吃一大驚，所以還是自己在家做吧，選用好的食材，做出來的蛋糕不比外面買的差，吃起來特別有滿足感。

不要覺得這個蛋糕不好做，其實就是三個部分的組成，紅茶蛋糕胚即使單獨吃也特別好吃，可以提前一天做好，第二天只要煮個珍珠，打個奶蓋就完成了。當下刀切開蛋糕，珍珠隨著奶蓋一起傾流而下，很是壯觀。再嘗一口這三種組合的混合，香滑的奶蓋、綿軟的有紅茶香氣的蛋糕，最後留在嘴裡的是Q彈的珍珠，再麻煩的做法也是值得的。

時間:1-2小時
食材
錫蘭紅茶 10g
牛奶 70g
色拉油 30g
糕點用小麥粉 58g
雞蛋 3個
糖 45g
珍珠 50g
黑糖塊 50g
水 100g
淡奶油 150g
牛奶 30g
錫蘭紅茶 3g
糖 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好所用到的主要食材。
  • 步驟 2/11
    牛奶稍微加熱，放入紅茶攪勻，靜置變涼。然後加入蛋黃和色拉油混合均勻。
  • 步驟 3/11
    篩入金龍魚糕點用小麥粉攪勻。
  • 步驟 4/11
    蛋白裡分兩次加入45克糖，打至硬性發泡，與麵糊混合均勻。
  • 步驟 5/11
    倒入6寸戚風模具中，震出氣泡，放入烤箱，160度烘烤45分鐘。出爐後倒扣晾涼備用。
  • 步驟 6/11
    在烤蛋糕期間，將珍珠煮30分鐘，燜20分鐘，撈出沖洗乾淨。然後將黑糖塊加100克水，加熱至黑糖水變濃稠，放入珍珠煮到湯汁變稠變粘，關火放涼備用。
  • 步驟 7/11
    最後做奶蓋。按配料裡做出紅茶牛奶，放涼後加入淡奶油和糖。
  • 步驟 8/11
    打至奶蓋體積變大一點，可緩慢流動，裝入裱花袋裡放冰箱冷藏備用。
  • 步驟 9/11
    蛋糕脫模後，將表面切平整，倒扣後將蛋糕中間切割出一部分，先填些奶蓋，然後將切出來的蛋糕蓋上去。
  • 步驟 10/11
    再將奶蓋按畫圈的方式，擠滿蛋糕表面，中間填上瀝乾的珍珠即可。
  • 步驟 11/11
    成品。切開的樣子。
小貼士

1.牛奶加熱後，放入紅茶才能泡出香氣。紅茶牛奶不管加入哪個配料裡，都要先放涼再使用。

2.珍珠可以買現成的，如果要現做比較麻煩，這個容易失敗。

3.黑糖珍珠不要煮得太粘稠，要稍微留些湯汁，因為晾涼後會更稠。放在蛋糕上要先瀝一下糖漿，不然跟奶蓋分層不明顯。

4.奶蓋不要打發太久，特別容易打過頭，打過頭就不會流動了。

釋出於 2023-04-13
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