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爆漿髒髒蛋糕
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肥了點遊記愹

髒髒蛋糕比髒髒麵包簡單多了，烘焙新手也可以輕鬆製作，對室溫沒那麼高的要求，我做的時候，室溫30幾度，墊著冰水，一樣沒有問題。除了髒髒外，還加了現在流行的爆漿效果。為了迎合家裡人的味道，蛋糕胚我選擇做原味的，如果你喜歡更髒的效果，可以做可可蛋糕胚。一個6寸的爆漿髒髒蛋糕，足夠3-4個人吃了。

食材
雞蛋 3個
低筋麵粉 60g
玉米油 24g
牛奶 45g
細砂糖 45g
黑巧克力 20g
淡奶油 30g
淡奶油 200g
細砂糖 20g
甘納許 12g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    牛奶和油倒入盆裡，用蛋抽攪拌至不見油星，乳化好，我一般攪拌1分鐘時間
  • 步驟 2/14
    將麵粉過篩進去
  • 步驟 3/14
    劃Z字拌到不見乾粉即可，加入蛋黃
  • 步驟 4/14
    拌均勻
  • 步驟 5/14
    分三次加糖到蛋清裡，用電動打蛋器打發至偏乾性發泡
  • 步驟 6/14
    取三分之一打發好的蛋白霜到蛋黃糊裡，用刮刀從底部向上翻拌均勻
  • 步驟 7/14
    倒回剩餘的蛋白霜裡
  • 步驟 8/14
    用同樣的手法翻拌均勻，成細膩的蛋糕糊
  • 步驟 9/14
    將蛋糕糊倒入6寸活底陽極蛋糕模裡，放入已經提前預熱好上火160，下火170的東菱K40C烤箱下層，烘烤35分鐘左右
  • 步驟 10/14
    烘烤好的蛋糕取出，在桌面上震出熱氣，倒扣在晾架上，待放涼後脫模，底部朝上，挖出一個小洞
  • 步驟 11/14
    製作甘納許，隔熱水融化巧克力，然後倒入淡奶油，攪拌均勻
  • 步驟 12/14
    準備冰袋，墊在裝有淡奶油的打蛋盆裡，倒入糖和12克甘納許，用電動打蛋器，低速攪拌至剛出現紋路即可停止。太濃稠的話，做淋面沒有自然下滑的效果
  • 步驟 13/14
    在蛋糕那個小洞裡注入奶油醬，蛋糕表面繼續淋上，可以用蛋糕抹刀抹一下，使蛋糕四周有微微下垂的效果
  • 步驟 14/14
    在蛋糕表面撒上可可粉，用剩餘的甘納許裝在裱花袋裡，擠出一條線條，裝飾隨意吧
小貼士

各家烤箱脾氣不同，溫度僅供參考

釋出於 2023-05-02
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