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豆漿戚風蛋糕卷
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說到豆漿和雞蛋,現在網上流行著一個食物相剋表,其中有些什麼豆腐和小蔥不能一起吃,還有豆漿和雞蛋一起吃不利於吸收,打這之前,俺經常是豆漿配雞蛋,豆腐搭小蔥那更是打小吃到大的,而且咱老一輩都是這麼吃過來的,也沒見有啥事啊,所以很多時候啊,想怎麼吃就怎麼吃吧,別跟自己過不去,很多時候,專家並不是那麼可信!當然如果你覺得有損健康那就剋制點,就醬!

烤這蛋糕乾了件鬱悶事兒,烤之前美美的想著撒點枸杞在上面做裝飾,這樣卷的時候外面一點點紅色的點綴會漂亮些。可事與願違,功課沒做到家,在撕油紙的時候,光顧著趁熱把反面的撕了,卻沒想到另一張油紙把正面給毀了,只能把被毀的那一面捲到裡面了。好在另一面沒被毀掉,這麼一卷,湊和看吧!

食材
雞蛋 4個
白砂糖 80g
純熟豆漿 50g
色拉油 50g
適量
白醋 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將材料稱好裝在無水無油的容器中,蛋清和蛋白分離好。
  • 步驟 2/11
    蛋黃中加20克白糖,用打蛋器打至顏色變淺。
  • 步驟 3/11
    分次將色拉油加入打至蛋黃和油充分溶合。
  • 步驟 4/11
    將豆漿倒入蛋黃中充分拌勻。
  • 步驟 5/11
    麵粉篩入蛋黃中。
  • 步驟 6/11
    用刮刀翻拌勻,拌好的蛋黃糊放中冰箱中冷藏備用。
  • 步驟 7/11
    蛋白加適量食鹽和適量白醋開始打發,打至魚眼泡時加入1/3的白糖繼續打。
  • 步驟 8/11
    剩下的白糖分兩次加入蛋白中,一直打到蛋白溼性發泡狀態(提起打蛋器後,蛋白拉出彎曲的尖角)
  • 步驟 9/11
    取蛋白的一半混入蛋黃糊中,拌勻再倒回蛋白盆中繼續切拌均勻。
  • 步驟 10/11
    把麵糊倒入鋪了油紙的烤盤中,抹平後震出面糊中的大氣泡,撒上枸杞(葡萄乾或紅棗碎都可),放入預熱好的烤箱中,上下火160度,中層烤20分鐘。
  • 步驟 11/11
    烤好的蛋糕倒在一張新的油紙上,趁熱撕去底部的油紙。 稍涼時捲起用油紙包起,放冰箱冷藏十分鐘後切片即可。
小貼士

此量剛好用長帝CK-25B的自帶烤盤烤一盤。

原方里有泡打粉,我沒有加,但效果也不錯,卷的時候沒有斷裂,卻在劃刀的時候用力過猛給切斷了。

釋出於 2024-08-08
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