jxcaipu logo
香蕉戚風蛋糕卷
1.5萬 熱度 198 收藏
抉擇獨舞炫仰

蛋糕卷一直受身邊親朋友好有的親睞，戚風蛋糕卷吃起來也很綿軟，夾餡也是可以根據個人口味調整，加果醬，加水果，只加奶油，都很隨意。怎麼吃都覺得那麼好吃。

食材
雞蛋 3個
低筋麵粉 60g
細砂糖 65g
植物油 30g
牛奶 40g
香蕉 2根
淡奶油 200g
糖粉 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    蛋黃和蛋清分離，蛋黃里加入3分之1的細砂糖20克，加入植物油和牛奶
  • 步驟 2/13
    攪拌均勻
  • 步驟 3/13
    再篩入低筋麵粉
  • 步驟 4/13
    攪拌均勻
  • 步驟 5/13
    蛋清分三次加入剩餘的3分之2的細砂糖45克，打發至溼性狀態
  • 步驟 6/13
    取三分之一的蛋白霜與蛋黃糊混合
  • 步驟 7/13
    混合均勻後倒回到剩餘的3分之2的蛋白霜中，切拌均勻
  • 步驟 8/13
    倒入烤盤，刮平
  • 步驟 9/13
    放入預熱好的烤箱中層，上下火。180度20分鐘（依自家烤箱溫度決定）
  • 步驟 10/13
    淡奶油加糖粉打發至硬性
  • 步驟 11/13
    抹在蛋糕體上面
  • 步驟 12/13
    順勢捲起
  • 步驟 13/13
    放入冰箱冷藏至定型，即可切開食用。
小貼士

1.蛋白部分打發過老,烘焙溫度過高,時間過久都會導致蛋糕胚變硬和斷裂

2.捲起來後要用紙包裹15分鐘,便於定型

3.烘烤過程不要開啟爐門,容易散發熱量,蛋糕胚會收縮

4.蛋糕體要稍稍有點餘溫就抹奶油，再卷，不要涼的太透，否則也會引起斷裂

5.切的時候要使用拉鋸的方式切,垂直下刀會影響形狀

釋出於 2023-07-05
212
相關菜譜
寫評論