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香橙戚風蛋糕卷
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年過完了,也該收收心啦!繼續我的美食之路。。。最近身體抱恙,因此都沒心情來做美食,今天杭州天氣很好,陽光燦爛,正好前兩天鄰居給我送來了她家自己種的橙子,別看個小,水分超足,而且非常的甜,用它來做香橙戚風蛋糕卷那是再好不過的啦!其實做法和戚風蛋糕卷大同小異,總體來說過程簡單,掌握好方法後可以變換出各種造型。戚風蛋糕卷做了N多次了,總結了一些心得,在這裡和大家一切分享,希望能幫到新入烘焙圈的朋友,獨樂樂,不如眾樂樂!O(∩_∩)O哈哈~

時間:1-2小時
食材
香橙 1個
細砂糖(煮橙片用) 20g
清水 130g
雞蛋 4個
細砂糖 40g
玉米油 30g
煮橙片糖水 65g
檸檬汁 3滴
烹飪步驟
  • 步驟 1/24
    先把香橙用鹽擦洗乾淨,然後再切成薄片;
  • 步驟 2/24
    將切好的香橙薄片放入小鍋中,加入20g細砂糖,然後加入130g清水,中小火煮3分鐘;
  • 步驟 3/24
    取出瀝乾擺放在紙巾上備用;
  • 步驟 4/24
    準備兩個無油無水乾淨的盆子,把蛋黃和蛋白分離;
  • 步驟 5/24
    將65g煮橙片糖水、玉米油、10克細砂糖放入裝有蛋黃的盆內,用打蛋器攪拌均勻;
  • 步驟 6/24
    再將低筋麵粉篩入蛋黃液裡;
  • 步驟 7/24
    然後上下翻拌均勻,至無顆粒;
  • 步驟 8/24
    在蛋清中滴入3滴檸檬汁;(家裡沒有檸檬汁的可以用白醋代替)
  • 步驟 9/24
    將30g細砂糖分2次倒入蛋清中;
  • 步驟 10/24
    蛋白打發至溼性發泡和硬性發泡之間,也就是提起打蛋器有一個彎勾樣(如圖所示)不要打太乾,不然蛋糕卷會裂;
  • 步驟 11/24
    取大約四分之一的蛋白,上下攪拌均勻,最好不要消泡,稍微有點也沒事;
  • 步驟 12/24
    將拌好的蛋黃糊倒入打發的蛋清中;
  • 步驟 13/24
    然後快速上下翻拌均勻,防止消泡;
  • 步驟 14/24
    將橙片擺入烤盤中;(我用的是28*28黃金不粘烤盤,家裡沒有的,可以在烤箱自帶烤盤中先鋪上油紙,然後再擺入橙片)
  • 步驟 15/24
    將拌勻的蛋糕糊倒入黃金烤盤中;
  • 步驟 16/24
    震出大氣泡;
  • 步驟 17/24
    烤箱160度預熱5分鐘,將裝有面糊的黃金盤放入烤箱內,然後將烤箱設定在160度烤20分鐘即可;
  • 步驟 18/24
    出爐;
  • 步驟 19/24
    倒扣兩分鐘;
  • 步驟 20/24
    脫模,不錯吧!
  • 步驟 21/24
    趁熱捲起,放入冰箱冷藏20分鐘;
  • 步驟 22/24
    取出香橙戚風蛋糕卷,切成個人喜歡的寬度,即可享用!
  • 步驟 23/24
    成品,不錯吧!
  • 步驟 24/24
    再來一張!(∩_∩)
小貼士

1、請根據自己烤箱的溫度調整烤箱具體的溫度和時間哦! 2、家裡沒有檸檬汁的,可以用白醋代替。

釋出於 2018-10-01
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