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水果清香之香橙戚風蛋糕
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MaJi-H

最近家裡買了好多香橙，感覺怎麼也吃不完的樣子。試著把它做成蛋糕，發現味道真心不錯，有著水果的清香，已經榮升為我最愛的戚風蛋糕了。有興趣的趕緊試一下。

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋白 4個
糖 60g
蛋黃 4個
橙汁 60g
色拉油 40g
低筋麵粉 70g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    香橙用鹽搓洗乾淨之後，用刀擦出橙皮屑。之後切塊去皮用原汁機榨出果汁。
  • 步驟 2/9
    蛋清蛋白分開，分別裝入乾淨、無水、無油的打蛋盆中。蛋黃打散，加入橙汁和色拉油，畫'Z'字攪拌均勻。
  • 步驟 3/9
    乳化好的狀態。
  • 步驟 4/9
    加入橙皮屑，稍加攪拌即可。
  • 步驟 5/9
    篩入低筋麵粉，用手動打蛋器畫'Z'字攪拌。
  • 步驟 6/9
    攪拌成細膩光滑狀，放在一旁備用。這時候可預熱烤箱，150℃。
  • 步驟 7/9
    往蛋白中分3次加入糖粉，打至乾性發泡。（首先，用打蛋器低速將蛋白攪打至起魚眼泡，加入1/3的糖粉。接著，繼續用電動打蛋器高速攪打，至蛋白體積膨脹1倍，再加入1/3的糖粉。然後，繼續用電動打蛋器中速攪打，稍微出現紋路，加入剩餘的1/3的糖粉。最後低速攪打，直至明顯感到阻力，提起打蛋器時尖端是短而小的尖峰即可。）
  • 步驟 8/9
    取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻。
  • 步驟 9/9
    再倒回蛋白霜中，繼續用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻，直至看不到一絲蛋白，麵糊呈細膩光滑狀。
小貼士

1.擦橙皮屑時，注意不要擦到白色部分，會發苦的。

2.烘烤的時間和溫度請按照自己的烤箱脾氣自行調整。

3.模具為學廚7寸中空戚風蛋糕模。

釋出於 2018-10-04
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