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香草戚風蛋糕
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月光族

戚風蛋糕是最考驗烤箱溫度的，溫度高了或低了都會影響到蛋糕的成品的外觀和口感，所以烤箱試用第一個當然就是烤戚風蛋糕了。這一次我烤的是香草戚風蛋糕，使用的是DIY的程式，就是指由自己來設定時間和溫度。事實證明，此款烤箱出來的成品非常的棒，烤溫均勻，精準。好了，上做法了….

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 3個
水 50g
植物油 30g
細砂糖 60g
低筋麵粉 70g
香草精 幾滴
鹽 1g
檸檬汁 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    先做蛋黃糊，首先將雞蛋分開蛋清和蛋黃，放入兩個無油無水的盆裡。
  • 步驟 2/16
    先將蛋黃盆中加入植物油拌勻。
  • 步驟 3/16
    接著加入水和香草精幾滴拌勻。
  • 步驟 4/16
    將低筋麵粉過篩。
  • 步驟 5/16
    在蛋黃糊盆中加入過篩的低筋麵粉和鹽拌勻。
  • 步驟 6/16
    將拌好的蛋黃糊放置一旁備用。
  • 步驟 7/16
    接著打發蛋白，在蛋白盆裡加入幾滴檸檬汁開始打發。
  • 步驟 8/16
    當打至蛋白成大魚眼泡時加入1/3的細砂糖繼續打發。
  • 步驟 9/16
    當打至有很多稠密的細泡時再加入1/3的細砂糖繼續打發。
  • 步驟 10/16
    當蛋白打至溼性發泡時（也就是提起打蛋頭，蛋白糊呈長彎鉤的狀態），加入最後的1/3的細砂糖繼續打發。
  • 步驟 11/16
    最後當蛋白糊打至乾性發泡時（就是提起打蛋頭，蛋白糊呈短小直立的小尖角的狀態），蛋白糊就打發完成了。
  • 步驟 12/16
    接著用刮刀將打發好的蛋白糊舀1/3到蛋黃糊盆裡拌勻。
  • 步驟 13/16
    然後將所有的蛋白糊都舀到蛋黃糊盆裡，用刮刀切拌的方式（就是左手扶盆，右手拿住刮刀從兩點鐘方向拌至八點鐘方向，一邊拌一邊用手轉盆，記住每一次都要從盆底撈起來）將蛋糕糊拌好。
  • 步驟 14/16
    將拌好的蛋黃糊從空中20cm高處倒入模具中，然後用兩手分別扶住模具邊緣，從10cm處往下震兩下，震出裡面的大氣泡，放入烤盤中。
  • 步驟 15/16
    接著將蛋糕送入預熱好140度的東菱電子烤箱底層，烤35分鐘即可。
  • 步驟 16/16
    烤好後立即將蛋糕取出，出爐後震兩下，排出裡面的空氣，接著放置烤網上倒扣晾涼後脫模放入盤中即可食用了。
小貼士

1.雞蛋最好用帶殼重60-65克左右的大個雞蛋。

2.植物油要用無味的植物油才行，如玉米油、葵花籽油等。

3.香草精一定要用天然香草莢提取的香草精。

釋出於 2019-07-26
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