Name: 帕瑪森香草戚風蛋糕
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 浙菜
Ingredients: 蛋黃 20g; 細砂糖 20g; 玉米油 20ml; 帕瑪森芝士粉 30g; 鹽 1/8小勺; 酒 30ml; 水 25ml; 粗粒黑胡椒粉 1/4小勺; 低筋粉 35g; 蛋白 100g; 百里香粉 1/4小勺

帕瑪森香草戚風蛋糕

8.8萬熱度 747 收藏

牧野-Y

關注

再來一個帕馬森的戚風，據說超Q潤。後來發現蛋白的用量很多，有點天使蛋糕的感覺。

時間:30分鐘-1小時

食材

蛋黃 20g

細砂糖 20g

玉米油 20ml

帕瑪森芝士粉 30g

鹽 1/8小勺

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

用料：蛋黃20克，細砂糖20克，玉米油20毫升，帕瑪森芝士粉30克，鹽1/8小勺，酒30毫升，水25毫升，粗粒黑胡椒粉1/4小勺，低筋粉35克，蛋白100克，百里香粉1/4小勺
步驟 2/21

蛋黃中加入10克糖，攪拌至融化。
步驟 3/21

加入油攪打均勻。
步驟 4/21

倒入芝士粉，攪拌均勻。
步驟 5/21

加入鹽，攪拌均勻。
步驟 6/21

倒入酒，攪拌均勻。
步驟 7/21

加入水，拌勻。
步驟 8/21

放入黑胡椒，拌勻。
步驟 9/21

篩入麵粉，
步驟 10/21

加入百里香粉，
步驟 11/21

拌成均勻面糊，備用。
步驟 12/21

蛋白攪打成粗泡，分三次加入剩下的糖攪打。
步驟 13/21

打發至小彎勾，
步驟 14/21

取三分之一蛋白到蛋黃糊中，拌勻。
步驟 15/21

倒回蛋白中，
步驟 16/21

拌勻，
步驟 17/21

倒入6寸活底圓模，磕出大泡，震平表面。
步驟 18/21

放入烤箱，中下層，上下火130度，烤約60分鐘。
步驟 19/21

出爐後立即倒扣，
步驟 20/21

徹底冷卻後翻面，
步驟 21/21

脫模。

小貼士

此蛋糕中若用新鮮百里香更好。

酒可以選用風味濃郁的酒。

此配方比較特別，若加倍製作，蛋白的用量是160克。

烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。

釋出於 2020-01-19

寫評論