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香橙戚風蛋糕
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英睿案

【香橙戚風蛋糕】--失敗也要有失敗的美麗

昨天下夜班回到家，沒什麼事。嘗試著做一次“香橙戚風捲”，從烤箱裡取出來時，滿屋的麵包香，真是誘人！只是在鋪橙子片時出現了錯誤，橙子片之間的間距有些小，捲起來時出現了斷裂的現象。改良一下，切成小方塊，把淡奶油夾在中間。味道依舊很棒！吸取這次的錯誤，下次會更成功。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 85g
綿白糖 170g
清水 300g
橙子 1個
蛋黃 3個
玉米油 50g
橙汁 70g
蛋白 4個
淡奶油 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    糖漬香磴材料：綿白糖100克、清水300克、橙子1個 戚風蛋糕材料： 蛋黃糊:蛋黃3個，綿白糖30克、玉米油50克、鮮榨橙子70克、低筋麵粉85克 蛋白糊：蛋白4個、糖30克 奶油：淡奶油40克、綿白糖10克
  • 步驟 2/12
    橙子用鹽搓洗外皮，洗淨後切成簿片
  • 步驟 3/12
    橙子片、糖和水一起放入鍋中煮開，轉小火繼續煮約10分鐘左右，至橙子的白色部分變成透明後晾涼備用
  • 步驟 4/12
    蛋黃加糖，打至糖熔化
  • 步驟 5/12
    加色拉油攪拌均勻
  • 步驟 6/12
    再入鮮榨橙汁攪拌均勻
  • 步驟 7/12
    加入過篩面後的低筋麵粉，少量多次的加，更容易攪拌均勻
  • 步驟 8/12
    蛋白分三次加入白糖打發至小彎角
  • 步驟 9/12
    取1/3蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀以不規則方向切拌均勻，再將拌好的麵糊全部倒入蛋白糊中，以同樣的方法切拌均勻
  • 步驟 10/12
    糖漬橙子取出後用廚房紙吸乾表面水分，放幹鋪在鋪有油紙的烤盤中
  • 步驟 11/12
    將拌好的麵糊倒入烤盤，表面刮平
  • 步驟 12/12
    放入預熱好175度的烤箱中，中層，烤至20分鐘取出；淡奶油加綿白糖打發，均勻的塗在蛋糕上，捲起即可
小貼士

放入預熱好175度的烤箱中，中層，烤至20分鐘取出；淡奶油加綿白糖打發，均勻的塗在蛋糕上，捲起即可。

釋出於 2024-11-11
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