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百香果戚風蛋糕
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澈葉藍凌趙

百香果的另一種吃法———百香果戚風蛋糕。清爽的味道綿軟的味道，絕對是想不到的味覺體驗。可以試試哦？

補充維生素C的同時還能吃到美味的蛋糕，一舉兩得。

食材：雞蛋7枚、玉米油90ml、百香果果肉100ml、細砂糖100g、低筋麵粉125g。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 7枚
低筋麵粉 120g
玉米油 90ml
百香果果肉 100ml
細砂糖 100g
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    烤好的百香果戚風蛋糕
  • 步驟 2/19
    準備好食材雞蛋7枚、玉米油90ml、百香果果肉100ml、細砂糖100g、低筋麵粉125g。（雞蛋如個頭小可用8枚）
  • 步驟 3/19
    將蛋黃蛋白分開。分別入無水無油的容器內。
  • 步驟 4/19
    蛋黃內加入玉米油90ml，攪拌均勻。
  • 步驟 5/19
    蛋黃內加入百香果果肉，攪拌均勻。
  • 步驟 6/19
    一次性篩入低筋麵粉
  • 步驟 7/19
    拌均勻至無干粉的狀態。（這個步驟完美混合均勻不超過1分鐘）這時烤箱預熱200度上下火。
  • 步驟 8/19
    蛋白用電動打蛋器打至魚眼泡，加入細砂糖1/3分量。
  • 步驟 9/19
    將蛋白打至濃稠的狀態，加入細砂糖1/3分量。
  • 步驟 10/19
    蛋白打至泡沫發白，微出紋路，加入餘下的細砂糖。
  • 步驟 11/19
    將蛋白打至有光澤，柔韌性非常好的狀態。也就是硬性發泡，提起打蛋器時，打蛋器上，容器內都會留下直立的尖角狀態即可。
  • 步驟 12/19
    取1/3蛋白霜加入蛋黃糊內，快速拌均勻。（注意手法，避免蛋白霜消泡）
  • 步驟 13/19
    拌好蛋黃糊倒入蛋白霜內，拌均勻。（注意，如果蛋白霜拌的不夠均勻，有蛋白霜結塊，那麼烘烤好的戚風蛋糕會有空洞出現）
  • 步驟 14/19
    拌好的蛋糕麵糊，細膩沒有氣孔，看上去富有光澤。清晰可見百香果的籽。
  • 步驟 15/19
    蛋糕麵糊從高處倒入模具內。（高一些倒入模具，這樣可以有效的消除蛋糕麵糊內的空氣，減少氣泡）蛋糕組織會很好。
  • 步驟 16/19
    倒入模具內如圖樣子
  • 步驟 17/19
    送入烤箱底層烘烤，已180度上下火烘烤40分鐘。（我覺得時間有點長，蛋糕表面上色嚴重，大家可斟酌著烘烤）
  • 步驟 18/19
    香噴噴的百香果戚風蛋糕就出來啦。
  • 步驟 19/19
    取出戚風蛋糕後倒扣完全冷卻後脫模。切塊可以品嚐啦！好好吃～
小貼士

1、食材內雞蛋大小為帶皮50g雞蛋，小號雞蛋用8枚，大號用7枚哈。

2、做好的戚風蛋糕如果吃不完，可密封冷藏儲存。也可以冷凍儲存。根據自己喜好選擇儲存方式。

3、百香果果肉內含籽，如果不喜歡籽可以過濾一下再使用。

4、此食譜模具為8寸中空戚風蛋糕模具，直徑20cm、高大概10cm（這個沒量）。

釋出於 2020-09-27
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