這真是一個歷經磨難的蛋糕。先是雞蛋不新鮮,蛋清裡混進了蛋黃,導致蛋白打發不成功。換了雞蛋重做後,打蛋器的打蛋頭又發生斷裂,只有一個打蛋頭能工作。緊接著蛋糕快烤完時,我戴隔熱手套取出蛋糕觀察成熟度,卻手滑砸了其中一個蛋糕模,胳膊也不小心撞在烤盤上,燙出一條5釐米長的大水泡。可在燙傷的一瞬間,我顧不上疼,卻是去檢查蛋糕摔成什麼樣,事後想想,中烘焙的毒真是太深。這款百香果蛋糕心水很久,昨天實踐過後果然覺得這樣微酸卻香氣濃郁的輕盈口感十分適合夏日。這是適合兩個6寸蛋糕模的方子,也就差不多是一個8寸模的配方哦!注意每個雞蛋必須是60克以上的大個雞蛋哦!
戚風蛋糕成功的關鍵在於蛋白的打發。要注意以下幾點:
1、打蛋盆中確保無油無水。
2、蛋清一定要新鮮,不能混進蛋黃。
3、可在蛋清中滴入幾滴檸檬汁幫助打發的成功,沒有檸檬汁的可用白醋代替,新手建議備一些塔塔粉,打發成功率會更高。
4、第一次加入細砂糖是在蛋清打發至魚眼大泡的時候,第二次是在蛋白糊開始細膩的時候,第三次是用打蛋器可以在蛋白糊上劃出紋路的時候。
5、一般來說成功的蛋白打發持續時間要在五分鐘以上。
6、打發好的蛋白提起打蛋器應該可以看到明顯的直立尖頭。
7、打蛋器不要始終保持一個速度,尤其是在加入第三次細砂糖後應該降到中檔。
8、打發成功的蛋白應將打蛋器垂直於打蛋盆中央,轉低速再打發一分鐘左右,邊打邊順一個方向轉動打蛋盆,這樣可以幫助消除蛋白裡的打氣泡,蛋糕會更細膩。