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百香果戚風蛋糕
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鏡撈鈾導盜

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
牛奶 63g
低筋麵粉 100g
百香果 37g
白砂糖 65g
亞麻籽油 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好各種原料，雞蛋要冷藏過的，個頭比較大的四個，如果個頭小的土雞蛋，請用五個；亞麻籽油可以換成玉米油；
  • 步驟 2/15
    先把雞蛋的蛋黃和蛋清分離，蛋清放到一個無油無水的大一點的打蛋盆裡，蛋黃放在一個大碗裡，倒進百香果和牛奶、油，攪拌均勻，充分乳化。我一般是拿手動打蛋器在大碗裡劃圈，默數100個數，基本就可以了；
  • 步驟 3/15
    攪拌完成的液體，細膩；
  • 步驟 4/15
    將低筋麵粉過篩到大碗裡，一定要過篩啊，不要偷懶圖省事，過篩後的麵粉無疙瘩，和液體混合後才能得到細膩的麵糊；
  • 步驟 5/15
    繼續用手動打蛋器在碗裡劃“Z”字，直至無干粉；注意，是劃“Z”字，不是轉圈哦，低筋麵粉雖然筋度低，但並不是沒有筋度的，如果轉圈攪拌的話會讓麵粉起筋，影響成品製作；也可以拿矽膠矽刀從下往上翻拌，但我後來發現直接用打蛋器劃"Z“字也挺方便的；做好的蛋黃麵糊有些稠，提起打蛋頭面糊可以輕鬆滑落；
  • 步驟 6/15
    蛋清放在一個無油無水的小盆裡，用電動打蛋器打幾下，打出大泡，放上全部的白砂糖；
  • 步驟 7/15
    繼續用電動打蛋器將蛋清打發，打發後的狀態是打起打蛋器，蛋白可以呈現直立短小的小三角。我一般打發蛋白需要3分鐘左右，這跟打蛋器的功率有關係；用電動打蛋器可以先低速再高速最後再低速的順序打發蛋清；
  • 步驟 8/15
    取一半的蛋白放進蛋黃麵糊裡，用矽膠刮刀上下翻拌均勻；
  • 步驟 9/15
    再把拌好的麵糊倒進打蛋盆裡，和另一半蛋白用上下翻拌的手法混合；
  • 步驟 10/15
    混合完成的蛋糕糊，看起來還不錯吧，翻拌的時候一定要從下往上翻，不能轉圈，如果轉圈的話會導致消泡，消泡後的麵糊再去做蛋糕就發不起來了。所以進行到這一步的時候，要看一下你的麵糊狀態是不是跟我的圖中一樣哦！
  • 步驟 11/15
    把做好的蛋糕麵糊倒進電飯煲內膽裡，我這個是4L的電飯煲，倒進鍋裡的位置大概在刻度3－4的中間位置，不過可能每個電飯煲的刻度線不一樣，僅供參考；
  • 步驟 12/15
    電飯煲通電，選擇”蛋糕“模式，啟動即可，我的電飯煲用時50分鐘；（現在的很多電飯煲或高壓鍋都有專門的蛋糕模式，時間可能不太一樣，如果你家的電飯煲有蛋糕模式，就直接選用就可以了）；
  • 步驟 13/15
    時間到，開啟電飯煲，香氣撲鼻而來，味道聞起來真是不錯，從圖中可以看出來，現在蛋糕的高度在刻度線的6和7之間，說明這個蛋糕的漲發力還是不錯的；
  • 步驟 14/15
    用隔熱手套把內膽取出來，倒扣在晾網架上，放涼後就可以切塊食用了；電飯煲做出來的戚風蛋糕比烤箱版的要溫潤一些，但吃起來細膩輕柔，像是蒸蛋糕的感覺，很多朋友擔心經常吃烤箱蛋糕會上火，或者家裡沒有烤箱不方便製作的，就來試試電飯煲版的戚風蛋糕吧，這個真的很好吃。我家大女兒直呼這個味道好極了！
  • 步驟 15/15
    因為加了百香果，味道甜中帶有點點的酸，女兒很喜歡吃，不過我是直接取了百香果瓤和汁就放進去了，如果不喜歡吃百香果籽的顆粒，可以把牛奶和百香果一起放進料理機內打碎，這樣吃起來就吃不到籽了，很好吃，這個食譜值得推薦。
小貼士

簡單

釋出於 2020-01-19
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