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百香果戚風蛋糕
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桔子flux

百香果，單獨來吃，酸酸的，但是回味卻是香香的、那種水果獨有的香味讓人神往。又到了百香果的季節，所以做點兒百香果戚風，既能夠掩蓋雞蛋的腥味，吃完以後嘴裡還能留下絲絲香甜。

食材
8寸的量 雞蛋淨重大約50-55克一隻
蛋白 5個
砂糖 75克（不放百香果果汁這個糖不覺得甜、但是加了果汁反而感覺有點兒甜，可以適當的減一下）
檸檬汁 幾滴
鹽 一搓
蛋黃 5個
百香果果汁 60克（去籽後）
水 25克
油 75克
低筋麵粉 97克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    蛋白裡一次性加入砂糖，檸檬汁和鹽，打發至溼性與乾性蛋白的交接處，不是那種特別硬的蛋白，那種不易拌勻
  • 步驟 2/15
    打蛋頭提起蛋白是直的，而盆底提起的蛋白還有少許彎，這時的蛋白細膩而結實
  • 步驟 3/15
    蛋黃里加入百香果汁，油充分攪拌均勻
  • 步驟 4/15
    篩入低粉
  • 步驟 5/15
    用刮刀翻拌均勻，也可以用蛋抽，我是懶得再刷單抽，嘿嘿
  • 步驟 6/15
    分兩次加入蛋白
  • 步驟 7/15
    拌勻
  • 步驟 8/15
    再加剩餘蛋白
  • 步驟 9/15
    翻拌均勻，麵糊細膩無明顯消泡
  • 步驟 10/15
    倒入蛋糕模裡
  • 步驟 11/15
    上下火140度，大約50-55分鐘，買來新烤箱第一次試戚風，最後稍微有點兒裂，但是別糾結，組織好酒OK
  • 步驟 12/15
    出爐後倒扣放涼後脫模！
  • 步驟 13/15
    貪吃蛇
  • 步驟 14/15
    怎麼切都是細膩細膩
  • 步驟 15/15
    來個特寫
小貼士

溫度要根據自己的烤箱做調整、其實不必要求非得不裂才完美，組織完美才是最重要的

釋出於 2018-11-08
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