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百香果戚風蛋糕
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柾羨

開始學做戚風蛋糕的時候，學的是在蛋黃糊中加糖，先混合油和水，再拌入蛋黃，最後才拌入低粉。但自從學了CC的方法，蛋黃糊中不用放糖，糖全部留在蛋白中了。CC的方子我最愛的是把拌入蛋黃和低粉的順序掉過來，蛋黃放到最後，我個人感覺特別容易攪拌順滑，所以，我現在做戚風全是這樣操作了。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 100克
百香果汁 80ml
葡萄籽油 65ml
白砂糖 85克
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    百香果汁和葡萄籽油混合，用蛋抽攪打至看不見油星；
  • 步驟 2/12
    篩入過篩3次的低粉；
  • 步驟 3/12
    輕微拌幾下至看不見乾粉即可，加入蛋黃；
  • 步驟 4/12
    攪拌幾下就可以輕鬆地攪拌出順滑的蛋黃糊；
  • 步驟 5/12
    蛋白中加入幾滴白醋；
  • 步驟 6/12
    電動打蛋器高速攪拌至起泡；
  • 步驟 7/12
    分3次加入白砂糖，用中速攪拌；
  • 步驟 8/12
    蛋白攪拌至硬性發泡，拉起打蛋頭，可以看見倒立的小三角即可成為蛋白糊；
  • 步驟 9/12
    預熱烤箱150度，把1/3的蛋白糊放進蛋黃糊中，用橡皮刮刀上下翻拌均勻；
  • 步驟 10/12
    再加入1/3的蛋白糊，同樣上下翻拌均勻；
  • 步驟 11/12
    把蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊中，用刮刀上下翻拌均勻；
  • 步驟 12/12
    把蛋糕糊倒入8寸活底模中，端起模具在桌上輕震幾下，震出氣泡；放進預熱好的烤箱，中下層，150度，上下火，烤一個小時，出爐後倒扣在烤網上至完全涼透，脫模即可。
釋出於 2018-12-22
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