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百香果戚風蛋糕
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思緯

百香果原產南美州，學名西番蓮，因其果肉可散發出香蕉、菠蘿、草莓、荔枝、檸檬、芒果、酸梅等十幾種水果的濃郁香味，所以得名百香果。

這次做的百香果戚風蛋糕，只用到了百香果的果汁，讓整個蛋糕只留果香，不見果肉，細膩而優雅的領略那份清香與酸甜~~

此配方可以直接用6寸圓模來烤，我是因為新入手了一個學廚的4寸高圓模，而突發奇想換了模具。

食材
低筋麵粉 33g
雞蛋 2個
百香果果汁 20g
玉米油 20g
細砂糖 38g
鹽 1g
檸檬汁 5滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    新鮮百香果切開後過濾取汁。
  • 步驟 2/16
    蛋黃中加入8克細砂糖。
  • 步驟 3/16
    攪打至糖溶化後，加入百香果果汁攪打均勻。
  • 步驟 4/16
    加入色拉油，使勁用手抽攪打五分鐘進行乳化。
  • 步驟 5/16
    打至蛋液有點厚重。
  • 步驟 6/16
    低粉過篩後加入。
  • 步驟 7/16
    翻拌至沒有乾粉。
  • 步驟 8/16
    蛋白加入檸檬汁打到粗泡後加入鹽，打至細泡時加入15克細砂糖。
  • 步驟 9/16
    打至蛋白比較細膩時加入最後的15克細砂糖。
  • 步驟 10/16
    打至九成發。
  • 步驟 11/16
    在蛋黃糊中加入三分之一蛋白糊，翻拌均勻。
  • 步驟 12/16
    之後倒回蛋白糊中，繼續翻拌均勻。
  • 步驟 13/16
    分別倒入兩個高矮不同的4寸模具，震出氣泡後，放入預熱好的烤箱，135度，35分鐘左右。
  • 步驟 14/16
    取出蛋糕，震模具後倒扣放涼脫模。
  • 步驟 15/16
    高的是這樣滴。
  • 步驟 16/16
    矮的是這樣滴。
小貼士

1.這個蛋糕的蛋黃糊是非常厚重的，稀了表明乳化不夠。

2.次配方可以直接用6寸圓模來烤。

釋出於 2023-03-06
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