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百香果戚風蛋糕
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若雪櫻花草大

戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯名詞,中文釋義是“如綢緞般柔軟”。所以,戚風蛋糕的口感是異常的鬆軟,把口感酸甜、果香馥郁的百香果與輕盈柔軟的戚風蛋糕相融合,風味獨特值得一試~

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 (約160g) 3個
細砂糖 45g
玉米油 30g
低粉 70g
百香果 1個
檸檬汁 3滴
牛奶 30g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    百香果從中間一切為二,用勺子挖出百香果果肉,
  • 步驟 2/9
    用濾網過濾百香果籽。留去果汁(約15g) ,150度上下火預約烤箱。用濾網過濾百香果籽。留下果汁(約15g) ,150度上下火預約烤箱。
  • 步驟 3/9
    蛋黃用打蛋器打至顏色變淺 再加入牛奶、百香果汁、玉米油攪拌,篩入低粉。
  • 步驟 4/9
    用刮刀切拌均勻。
  • 步驟 5/9
    蛋白滴3滴檸檬汁打至粗泡。
  • 步驟 6/9
    分3次加入砂糖, 用電動打蛋器打發至硬性發泡,提起打蛋頭,可以看見倒立的小三角即可成為蛋白糊。
  • 步驟 7/9
    挖1/3蛋白糊到蛋黃糊中切拌均勻。
  • 步驟 8/9
    再加1/3,最後一起倒入蛋白盆中切拌均勻。此時蛋糊應該呈現蓬鬆細膩稠厚的狀態。
  • 步驟 9/9
    蛋糕糊倒入6寸戚風模中,端起模具在桌上輕震幾下,震出氣泡。
小貼士

1 打發蛋白是關鍵,需要做到蛋白與蛋黃分離乾淨,注意不要把蛋黃混入蛋清中。新鮮的雞蛋方便蛋黃蛋清的分離和蛋白的打發,打蛋盆和打蛋器都要做到無水無油非常乾淨。打發好的蛋白糊應當提起有直立三角形,達到乾性發泡。

2 混合蛋白蛋黃糊時採用切拌手法 也可劃"Z"字或"8"字 但不要打圈攪拌,防止消泡。

3 戚風在烤制過程中會慢慢升高,然後再慢慢回縮,基本上回縮至平面,表面金黃就烤好了。

4 烤好後應立即倒扣防止塌陷, 待涼可用脫模刀輔助脫模。

5 戚風所用的油要選用玉米油或者色拉油等無味油,花生油、橄欖油類口味重的油會影響蛋糕味道。

釋出於 2018-12-11
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