Name: 百香果戚風蛋糕
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 雞蛋 （約160g） 3個; 細砂糖 45g; 玉米油 30g; 低粉 70g; 百香果 1個; 檸檬汁 3滴; 牛奶 30g

百香果戚風蛋糕

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戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯名詞，中文釋義是“如綢緞般柔軟”。所以，戚風蛋糕的口感是異常的鬆軟，把口感酸甜、果香馥郁的百香果與輕盈柔軟的戚風蛋糕相融合，風味獨特值得一試~

時間:30分鐘-1小時

食材

雞蛋（約160g） 3個

細砂糖 45g

玉米油 30g

低粉 70g

百香果 1個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

百香果從中間一切為二，用勺子挖出百香果果肉，
步驟 2/9

用濾網過濾百香果籽。留去果汁（約15g) ，150度上下火預約烤箱。用濾網過濾百香果籽。留下果汁（約15g) ，150度上下火預約烤箱。
步驟 3/9

蛋黃用打蛋器打至顏色變淺再加入牛奶、百香果汁、玉米油攪拌，篩入低粉。
步驟 4/9

用刮刀切拌均勻。
步驟 5/9

蛋白滴3滴檸檬汁打至粗泡。
步驟 6/9

分3次加入砂糖，用電動打蛋器打發至硬性發泡，提起打蛋頭，可以看見倒立的小三角即可成為蛋白糊。
步驟 7/9

挖1/3蛋白糊到蛋黃糊中切拌均勻。
步驟 8/9

再加1/3，最後一起倒入蛋白盆中切拌均勻。此時蛋糊應該呈現蓬鬆細膩稠厚的狀態。
步驟 9/9

蛋糕糊倒入6寸戚風模中，端起模具在桌上輕震幾下，震出氣泡。

小貼士

1 打發蛋白是關鍵，需要做到蛋白與蛋黃分離乾淨，注意不要把蛋黃混入蛋清中。新鮮的雞蛋方便蛋黃蛋清的分離和蛋白的打發，打蛋盆和打蛋器都要做到無水無油非常乾淨。打發好的蛋白糊應當提起有直立三角形，達到乾性發泡。

2 混合蛋白蛋黃糊時採用切拌手法也可劃"Z"字或"8"字但不要打圈攪拌，防止消泡。

3 戚風在烤制過程中會慢慢升高，然後再慢慢回縮，基本上回縮至平面，表面金黃就烤好了。

4 烤好後應立即倒扣防止塌陷，待涼可用脫模刀輔助脫模。

5 戚風所用的油要選用玉米油或者色拉油等無味油，花生油、橄欖油類口味重的油會影響蛋糕味道。

釋出於 2018-12-11

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