戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯名詞,中文釋義是“如綢緞般柔軟”。所以,戚風蛋糕的口感是異常的鬆軟,把口感酸甜、果香馥郁的百香果與輕盈柔軟的戚風蛋糕相融合,風味獨特值得一試~
1 打發蛋白是關鍵,需要做到蛋白與蛋黃分離乾淨,注意不要把蛋黃混入蛋清中。新鮮的雞蛋方便蛋黃蛋清的分離和蛋白的打發,打蛋盆和打蛋器都要做到無水無油非常乾淨。打發好的蛋白糊應當提起有直立三角形,達到乾性發泡。
2 混合蛋白蛋黃糊時採用切拌手法 也可劃"Z"字或"8"字 但不要打圈攪拌,防止消泡。
3 戚風在烤制過程中會慢慢升高,然後再慢慢回縮,基本上回縮至平面,表面金黃就烤好了。
4 烤好後應立即倒扣防止塌陷, 待涼可用脫模刀輔助脫模。
5 戚風所用的油要選用玉米油或者色拉油等無味油,花生油、橄欖油類口味重的油會影響蛋糕味道。