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香橙戚風蛋糕
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痛苦panic

又到了新鮮橙子上市的季節，好開心，又可以吃到香香的橙子了，家中最小那個最愛吃的水果就是橙子，投其所好，給他做了香橙戚風蛋糕，竟然也得到了熱烈歡迎！

　　不過話說回來，眾多種類的蛋糕中，我也是獨獨愛這個味的蛋糕．只要做蛋糕百分八十以上都做橙子味的

食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 90g
玉米油 50g
新鮮橙汁 80g
細砂糖 60g
鹽 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將榨好的新鮮橙汁和玉米油攪拌到乳化狀態
  • 步驟 2/13
    篩入低筋麵粉，用刮刀拌勻
  • 步驟 3/13
    分蛋清和蛋黃（可以提前分，我個人習慣拌好麵糊才分），蛋黃放入麵糊中拌均勻，呈光滑細緻狀態。
  • 步驟 4/13
    先150度預熱烤箱。再用快速打發蛋清，粗泡狀態加入三分之一細糖和鹽
  • 步驟 5/13
    繼續打發，蛋白氣孔變細小時加入三分之一的糖
  • 步驟 6/13
    打發至溼性發泡時加入餘下的糖
  • 步驟 7/13
    打發到感覺打蛋頭有阻力時，高速轉為低速，打蛋器不動，左手慢慢轉動打蛋盆，打發約1分鐘就好了。這時提起打蛋器，蛋頭上的蛋白是直尖角的。
  • 步驟 8/13
    用刮刀挖三分之一左右的蛋白霜放入蛋黃糊裡，翻拌大致均勻
  • 步驟 9/13
    將拌好的蛋糊全部倒入蛋白霜中，翻拌均勻。動作輕而快，
  • 步驟 10/13
    倒入8寸圓模中，晃動至麵糊表面較平即可，在桌上摔兩三下，震出大氣泡
  • 步驟 11/13
    放入預熱好的烤箱中，先上下火130度30分鐘後，轉上下火165度30分鐘，倒數第二層
  • 步驟 12/13
    出爐後在臺面上摔一下，倒扣在烤網上變涼後再脫模
  • 步驟 13/13
    可以直接切了吃，很美味。當然跟奶油組合更棒！
小貼士

1.雞蛋一定要冷藏過

2..用細砂糖也可以用糖粉，用糖粉打發的蛋白霜更穩定，配方中所有的糖量是全部加到蛋白中的。

3.如果不介意蛋糕表面裂開的話可以直接用高溫烤

4.攪拌麵糊時拌勻即可，千萬別過度

5.打發蛋白是戚風成功的關鍵！

釋出於 2023-02-04
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