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香橙戚風蛋糕
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憶涼歌
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時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
新鮮橙汁 60g
玉米油 50g
低筋麵粉 90g
細糖 70g
橙皮丁 20g
檸檬汁 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所用材料，將橙汁、玉米油和細糖放入盆中，攪拌均勻至糖完全融化。
  • 步驟 2/9
    將低筋麵粉篩入，拌均勻。
  • 步驟 3/9
    加入蛋黃，攪拌均勻成細膩狀態後加入橙皮丁，拌勻即可。
  • 步驟 4/9
    打發蛋白霜，蛋白加幾滴檸檬汁，用打蛋器打至起粗泡後分3次加入細糖，蛋白霜打發至乾性小尖角狀態。
  • 步驟 5/9
    混合麵糊，先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中切拌均勻。再將拌好的麵糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均勻。
  • 步驟 6/9
    將麵糊從高處倒入17CM中空蛋糕模中，適當刮平後按住中空位置震幾下震出大的氣泡。
  • 步驟 7/9
    烤箱，提前上下火165度預熱好，模具放入下層烘烤35分鐘。
  • 步驟 8/9
    烘烤結束後，蛋糕立即出爐，在臺面震一下後立即倒扣在細口瓶上，完全冷卻後脫模即可。
  • 步驟 9/9
    成品圖
小貼士

1、 做戚風蛋糕的油要用無色無味的油，若用花生油或橄欖油味道重的，會破壞戚風蛋糕清爽的口感。

2、 橙汁可以用水或者牛奶代替，橙皮丁如果比較幹，需要用朗姆酒提前泡軟，以免影響蛋糕的口感。

3、用新鮮橙汁來做蛋糕，有很濃的橙香味，而烤箱的密封性非常好，烘烤時蛋糕的水份得到很好的保持，溼潤的蛋糕體，結合軟軟的橙皮丁，蛋糕的口感非常不錯。

4、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度效能適當調整。

釋出於 2018-11-27
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