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香蕉戚風蛋糕
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炯廝殉置遣

香蕉戚風蛋糕的新配方,做給兒子吃,一吃就上癮,再也不出去買了

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
細砂糖 60g
香蕉 1根
調和油 30g
低筋麵粉 80g
純牛奶 80ml
葡萄乾 30g
白醋 2g
玉米澱粉 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    把蛋黃跟蛋清分開，蛋清裝在一個乾淨乾燥的深盆裡備用
  • 步驟 2/13
    香蕉碾成泥，加入4個蛋黃一起攪拌均勻
  • 步驟 3/13
    蛋清用打蛋器打至出現魚眼大泡，往裡加15克細砂糖、2克白醋、10克玉米澱粉繼續高速攪拌
  • 步驟 4/13
    蛋清打成了細膩的會流動的蛋白霜，再分兩次加入30克左右細砂糖繼續高速攪拌
  • 步驟 5/13
    蛋清最後打到9分發即可，何謂9分發，就是蛋白霜很細膩，不會流動，用打蛋器提起會出現一個小彎勾
  • 步驟 6/13
    在蛋黃糊里加入剩餘的細砂糖，還有食用油，然後用打蛋器低速攪拌均勻
  • 步驟 7/13
    蛋黃糊跟油攪拌均勻以後再加牛奶略微攪拌，再篩入低筋麵粉
  • 步驟 8/13
    麵粉攪拌均勻以後加入葡萄乾拌勻
  • 步驟 9/13
    挖取三分之一蛋白霜放入有蛋黃糊的盆裡切拌均勻
  • 步驟 10/13
    把剩餘的蛋白霜再分兩次跟蛋黃糊切拌均勻，然後輕震幾下，震出氣泡
  • 步驟 11/13
    把蛋糕糊倒入模具裡，抹平表面，再輕震幾下，震出裡面的氣泡
  • 步驟 12/13
    再裝了一個乳酪模，烤箱預熱180度，中下層，上下火30分鐘左右即可出爐
  • 步驟 13/13
    蛋糕烤好以後取出輕震幾下模具，防止蛋糕區域性回縮，然後放在烤網上納涼即可脫模
小貼士

蛋白霜千萬不要打過頭，9分發即可

釋出於 2020-03-23
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