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香蕉戚風蛋糕
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我們為什麼烘焙，為什麼自己下廚？我想很多人的答案都和我一樣，是為了家人更健康。剛入烤箱的時候，瘋狂的按照網上流行的方子做各式蛋糕、甜點，不知不覺間，我和家人的體重都上升了，我似乎已經忘記了烘焙的初衷。。。慢慢的，我開始各種嘗試輕烘焙，從減糖、減油開始，再適量的增加全麥、果仁、水果，如今我不僅給家人做健康烘焙，也把方子分享給身邊的朋友們，讓她們和我一起為愛下廚房。

食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 80g
葵花籽油 30g
牛奶 50g
砂糖 35g
奶粉 5g
熟香蕉 100g
檸檬汁 5滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備所需食材；
  • 步驟 2/20
    把香蕉裝入保鮮袋中，壓成香蕉泥；
  • 步驟 3/20
    在香蕉泥里加點檸檬汁備用；
  • 步驟 4/20
    將雞蛋的蛋清和蛋黃分開；
  • 步驟 5/20
    在蛋黃中加入葵花籽油，充分打散，攪拌均勻；
  • 步驟 6/20
    繼續加入牛奶和奶粉，攪拌均勻；
  • 步驟 7/20
    加入香蕉泥，攪拌均勻；
  • 步驟 8/20
    加入過篩的低筋麵粉；
  • 步驟 9/20
    輕輕地翻拌至光滑無顆粒；
  • 步驟 10/20
    用電動打蛋器將蛋清打至粗泡，加20克砂糖；
  • 步驟 11/20
    打發至細膩泡泡時再加入剩下的15克砂糖繼續打發；
  • 步驟 12/20
    打至紋路更明顯且光滑雪白，抬起打蛋頭，尾端呈堅挺三角狀，此時為偏乾性發泡，約9分發，為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態；
  • 步驟 13/20
    香蕉蛋黃麵糊里加三分之一打好的蛋白糊；
  • 步驟 14/20
    用刮刀上下翻拌攪拌均勻；
  • 步驟 15/20
    把拌好的蛋糕麵糊倒回剩下的2/3蛋白糊內；
  • 步驟 16/20
    快速的上下翻拌攪拌均勻；
  • 步驟 17/20
    最後把麵糊倒入活底的蛋糕模具內，用力震兩三下；
  • 步驟 18/20
    放入烤箱下層，烤箱溫度150度，定時60分鐘；
  • 步驟 19/20
    烤好後取出馬上倒扣；
  • 步驟 20/20
    放涼後脫模，即可食用。
小貼士

1、香蕉泥中含有一定的水分，因此這個方子中，牛奶用量不多；

2、整個蛋糕用砂糖35克，全部加在了蛋白打發過程中，香蕉比較甜，我覺得口感清新,非常好。

釋出於 2024-03-11
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