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可可香蕉戚風蛋糕
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寄玉絲

一個多月沒回家，這次一回家。媽媽就說好久沒吃你做的蛋糕了。家裡剛好有快爛的香蕉，為了消滅香蕉就做了這個。因為香蕉會很甜，吃多了會膩，我在香蕉蛋糕的基礎上再加了可可粉。這樣真的很好吃。

食材
雞蛋（中等大小） 4個
低筋粉 80g
糖粉 75g
可可粉 20g
香蕉 兩根
色拉油 35g
牛奶 35g
鹽 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    首先碾碎香蕉，有勺子或者像我用刮刀。也可以用料理機。反正目的就是把香蕉碾碎。
  • 步驟 2/15
    稱量可可粉，順便可以過篩
  • 步驟 3/15
    用適量開水化開可可粉
  • 步驟 4/15
    分蛋，然後把蛋黃，香蕉，油，可可，牛奶，25克的糖倒在一起。攪拌均勻，手法這個好像不用講究，這麼快怎麼來。
  • 步驟 5/15
    過篩的麵粉倒進蛋黃糊裡。這個不能畫圈拌，會起筋。所以說要採用"之”形攪拌
  • 步驟 6/15
    拌好的模樣，靜置10分鐘。這時候可以去打發蛋白，同時開啟烤箱175度預熱
  • 步驟 7/15
    蛋白裡面不能有一丁點的蛋黃。盛蛋白的盆，要無油無水。加到蛋白的糖是50克
  • 步驟 8/15
    打出魚眼泡，第一次加糖，全程都用慢速打噢
  • 步驟 9/15
    打到均勻的小泡，第二次加糖。
  • 步驟 10/15
    第三次加糖是打到這個程度。
  • 步驟 11/15
    這樣就是傳說中的硬性發泡了
  • 步驟 12/15
    將蛋白分三次加入蛋黃糊，要快，手法輕柔。避免消泡，用“丁”字型手法攪拌
  • 步驟 13/15
    每一次都攪拌均勻再繼續下一次。
  • 步驟 14/15
    攪拌完將麵糊倒進鋪了油紙的烤盤裡。輕摔幾下，震出大氣泡。送進預熱好的烤箱中層。。。剩下的自行腦補吧，怕消泡來不及拍照。這部分手忙腳亂。。。
  • 步驟 15/15
    烤個半小時也就差不多了，要看個人烤箱溫度而定。蛋糕可以了，出爐時也需要輕摔幾次。然後趁熱撕掉油紙放在烤架上散熱。then，就可以切塊食用了。滿滿的香蕉味，好幸福的味道。。。
釋出於 2019-01-26
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