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香蕉戚風蛋糕
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羽逸之光糜

這個季節的香蕉很容易就熟透了呢，拿來做戚風最好不過了。沒用攪拌器打碎，只是用刮刀切拌成了小塊，濃郁的香蕉味道加上顆顆的果肉，口感很不錯！練習戚風的配方，這個香蕉戚風裡面試著少放了些糖，多加了一個蛋白讓糕體能支撐住軟軟的香蕉果肉。烤箱沒看好，上色稍微重了些。吃自己烤的香蕉戚風很有成就感呢，經驗不足還需要繼續練習！

食材
低筋麵粉 75g
香蕉 2根
蛋白 5個
蛋黃 4個
白糖 40g
玉米油 50g
鮮奶 50g
檸檬汁 適量
鹽 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    稱量好所有原料。四個雞蛋，額外加一個蛋清
  • 步驟 2/20
    五個蛋白放入無水無油的容器中
  • 步驟 3/20
    蛋黃放入乾淨盆中
  • 步驟 4/20
    香蕉去皮
  • 步驟 5/20
    把香蕉用刮刀板切割碎，與蛋黃攪拌
  • 步驟 6/20
    放入鹽，奶和油攪拌
  • 步驟 7/20
    讓油和蛋液，奶充分攪拌。無明顯油星
  • 步驟 8/20
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 9/20
    攪拌成蛋黃液
  • 步驟 10/20
    蛋白中滴入適量鮮檸檬汁
  • 步驟 11/20
    打製魚眼泡
  • 步驟 12/20
    分三次放入白糖打發
  • 步驟 13/20
    至乾性發泡
  • 步驟 14/20
    取三分之一的蛋白溶液放入到蛋黃液中翻拌均勻
  • 步驟 15/20
    把蛋黃液倒入剩餘的三分之二蛋白液中
  • 步驟 16/20
    翻拌均勻
  • 步驟 17/20
    倒入模具中，磕震出大氣泡
  • 步驟 18/20
    烤箱預熱，上火150度，底火170度烤30分鐘後再調整至上火170度，底火180度，20分鐘左右即可
  • 步驟 19/20
    放入最底層烘烤
  • 步驟 20/20
    出爐後倒扣在酒瓶上
小貼士

1，可以在蛋黃液攪拌均勻後再放入香蕉。香蕉可以用打磨機粉碎。速度要快，不然香蕉很容易氧化變黑。

2，蛋清中放入檸檬汁可以去腥，也有利於蛋白的打發。沒有可以用白醋替代，也可以不放

3，每個烤箱的脾氣不同，需要根據自己家的實際情況來調節溫度和時間

釋出於 2022-05-19
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