Name: 柳橙戚風蛋糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 橙汁 80ml; 色拉油 60ml; 低筋麵粉 100g; 蛋黃 5個; 細砂糖 20g; 蛋白 5個; 玉米澱粉 10g; 鹽 1g; 檸檬汁 8滴; 細砂糖 50g

柳橙戚風蛋糕

2.9萬熱度 125 收藏

五月你來

關注

放假回家休息短短几天，也耐不住小狼做戚風蛋糕的衝動，這次的柳橙戚風蛋糕參考了CC的配方，用了新敗的20cm中空模具，果然省時又省心，成功率倍高！中空模具的好處就在於把戚風蛋糕中心部位最難熟，最容易塌陷的地方去掉了，而且製作時間基本上是圓模的一半。這次是我第三次做戚風，之前在學校一直在網上學習各種戚風蛋糕的做法和各種失敗的原因，也看了很多影片，說實話還是蠻擔心這次會做失敗的，尤其是還沒來得及買個順手的橡皮刮刀，翻拌蛋糕糊的時候就顯得之前買的橡皮刮刀太小了，翻拌了很多次才總算均勻，好在這次買了個烤箱溫度計，可以準確記錄烤箱的溫度，對我這次做成滿意的戚風蛋糕有很大的幫助。最後小狼也學著很多人用尺子量了一下蛋糕的高度，差不多有7.5公分，還是相當不錯的。（此配方可以適合20cm中空戚風模具，或者8寸圓模）

食材

橙汁 80ml

色拉油 60ml

低筋麵粉 100g

蛋黃 5個

細砂糖 20g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/25

準備所有原料，雞蛋選用新鮮冷藏過後的，每個雞蛋連殼大約60g，將蛋黃和蛋清分別分在兩個乾淨無油無水的大盆內。將一個橙子的最外面那層薄薄的黃色橙皮刮下，然後榨橙汁，其他材料稱量備用
步驟 2/25

準備拌蛋黃糊：我按照蛋、糖、油、水、粉的順序依次拌勻。蛋黃內倒入20g的細砂糖
步驟 3/25

用手動打蛋器攪拌均勻
步驟 4/25

橙汁加色拉油混合在一起，稍微攪拌一下，加入到蛋黃內，將其攪打均勻至看不到油星的程度，大約1分鐘左右
步驟 5/25

將低筋麵粉全部篩入盆內
步驟 6/25

用手動打蛋器輕輕地攪拌均勻至看不見乾粉和小疙瘩，但切記不要攪拌太久，否則容易出筋
步驟 7/25

加入橙皮屑稍微攪拌均勻即可；（拌好的蛋黃糊裹上保鮮膜，以免流失水分）
步驟 8/25

打蛋白霜：蛋白內加入檸檬汁、鹽和玉米澱粉；（玉米澱粉也可以不加，檸檬汁是為了中和蛋清鹼性有利於打發蛋白，蛋白要冷藏過後的，打發的過程中最好室內溫度低一些。）
步驟 9/25

用電動打蛋器打發蛋白的整個過程以低速-中速-高速-中速-低速的速度進行，打發的過程中分三次加入細砂糖。圖中的蛋白狀態是打發到有大彎角，即為溼性發泡，這時候蛋白還比較稀，盆內的蛋白無法直立，需要繼續打發
步驟 10/25

繼續打發蛋白，直到提起打蛋頭，蛋白呈現短小的尖，並且將盆倒扣蛋白不會掉下來，這樣的蛋白為硬性發泡（此時預熱烤箱150度，需要預熱8-10分鐘）
步驟 11/25

將筷子紮在蛋白霜內，穩穩地不會倒
步驟 12/25

最後打發好的蛋白霜狀態是細膩的，像奶油一樣的，如果蛋白霜打過了，狀態會像棉絮狀一樣，這樣最後的戚風蛋糕會幹燥，膨脹度不高。（冷藏的蛋白沒有回溫後的蛋白打發的時間快，但是這種蛋白的穩定效果很好，非常有利於做出成功的戚風蛋糕。）
步驟 13/25

取1∕3蛋白到蛋黃糊裡
步驟 14/25

用橡皮刮刀把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻；（翻拌手法很關鍵，要從底部向上翻拌，絕對不能打圈攪拌，否則雞蛋會消泡導致蛋糕失敗）
步驟 15/25

將拌勻的蛋黃糊全部倒回蛋白盆裡
步驟 16/25

繼續用橡皮刮刀把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻，右手順時針從底部貼盆翻拌上來，左手逆時針轉動盆，反覆翻拌均勻，直到拌成細膩的蛋糕糊；（注意不要打圈攪拌）
步驟 17/25

將所有蛋糕糊倒入模具內
步驟 18/25

用橡皮刮刀抹平表面，將模具在桌子輕摔幾下，震去大氣泡
步驟 19/25

將模具放置預熱好的烤箱中下層，（有四層的放置倒數第二層），烤箱於130度先低溫上下火烘烤25分鐘
步驟 20/25

烘烤的過程蛋糕在慢慢的膨脹
步驟 21/25

將溫度調到145度10分鐘繼續烘烤上色；（各家烤箱溫度不同，需要自己除錯）
步驟 22/25

如果不確定蛋糕是否烤熟，可用牙籤扎入蛋糕靠近中心部分，拔出時沒有粘著蛋糕糊，一定要確定真正烤熟才可出爐（如果是8寸圓模需要烤制40-60分鐘）
步驟 23/25

取出後輕摔模具，震出氣，立即倒扣在烤架上，或者懸空倒扣，至完全冷卻後，用刀脫模即可。（具體細節請看最後的小貼士）
步驟 24/25

成品圖~~蛋糕的彈性很好，高度也比較符合，表面無開裂不回縮
步驟 25/25

我在蛋糕中間夾上藍莓果醬，簡單樸實的蛋糕立馬富有了層次感，不過單吃當早餐也是很棒的