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橙味糯米戚風蛋糕
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楊詩凡藥

第一次嘗試在做蛋糕的材料裡面加入糯米粉，口感與一般的戚風蛋糕又有點不同，有點香糯粘牙的感覺，為了使味道更香，水由鮮榨橙汁代替，另外再加入一些橙皮碎，吃起來有很濃的橙味。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 3個
低筋麵粉 48g
糯米粉 18g
細砂糖 36g
玉米油 24g
鮮橙汁 46g
橙皮碎 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    1、準備材料，將橙子用麵粉和鹽搓洗乾淨，麵粉和糯米粉混合均勻過篩兩次，蛋黃和蛋清分別打在兩個盆裡。
  • 步驟 2/12
    將橙子榨出橙汁，橙皮白色部分用刀刮乾淨，切碎備用。
  • 步驟 3/12
    橙汁放碗裡，加油和6克糖拌均勻，不見油星。
  • 步驟 4/12
    將粉類過篩到碗裡。
  • 步驟 5/12
    用手動打蛋器劃Z字型拌均勻。
  • 步驟 6/12
    將一個蛋黃加入到麵糊裡，拌均勻。
  • 步驟 7/12
    拌均勻之後再加入另一個蛋黃，分三次加入。
  • 步驟 8/12
    蛋清裡分三次加入剩餘的30克糖，用電動打蛋器打至偏乾性發泡。
  • 步驟 9/12
    將三分之一打發好的蛋白加入到蛋黃糊裡，切拌均勻。再倒回到蛋白盆裡切拌均勻，不可劃圈攪拌會消泡的。
  • 步驟 10/12
    加入橙皮碎，拌均勻。
  • 步驟 11/12
    將做好的蛋糕糊倒入到6寸活底陽極模具裡，震出氣泡。
  • 步驟 12/12
    放入提前預熱好的烤箱下層，上火140度，下火150度，時間60分鐘。
小貼士

1、需將粉類提前過篩一兩次。

2、加入粉類之後不要劃圈攪拌過度，劃Z字型拌至不見乾粉就好了。

3、打發好的蛋白與蛋黃糊混合的手法要正確，不可以劃圈，會消泡的。

4、烤箱需提前預熱，不要等蛋糕糊弄好了再去預熱烤箱。

5、做好的蛋糕立即取出，震出熱氣，再倒放在晾架上晾涼才脫膜。

釋出於 2019-09-23
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