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橙皮抹茶戚風蛋糕
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奉上一款橙皮抹茶戚風蛋糕，用的青嵐抹茶，顏色不會很深，苦味也不明顯，清淡中透著橙香，整個蛋糕非常輕盈綿密，抹茶特有的茶香和橙皮的果香，會讓人感覺很幸福甜蜜。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 3個
植物油 22克
水 22克
奶粉 5克
細砂糖 45克
低筋麵粉 40克
抹茶粉 6克
糖漬橙皮 15克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    分離蛋白和蛋黃，放置蛋白的盆必須無油無水。
  • 步驟 2/9
    另取一盆，加入植物油、水、奶粉、細砂糖15克。用手動打蛋器快速攪打至水油奶糖充分融合。
  • 步驟 3/9
    篩入低筋粉及抹茶粉（可事先混合過篩）。
  • 步驟 4/9
    切拌手法將粉類拌勻無顆粒。
  • 步驟 5/9
    加入一個蛋黃，切拌手法混合。依次加入剩餘蛋黃，每次都完全混合後再加入下一個。
  • 步驟 6/9
    加入糖漬橙皮，切拌手法混合。
  • 步驟 7/9
    完成好的蛋黃糊狀態。
  • 步驟 8/9
    打發蛋白，30克細砂糖分三次加入蛋白，先中速至蛋白有紋路後低速打至蛋白細膩有光澤，提起打蛋器，蛋白呈有彈性的小尖彎。（打發蛋白的時候我們可以上下火150度預熱烤箱了）
  • 步驟 9/9
    取1/3蛋白到蛋黃盆中。切拌手法拌勻。
小貼士

方子為15CM中空模1個的量。

釋出於 2018-07-09
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