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抹茶戚風蛋糕
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挫睡狗窩的豬季窩

8寸的分量，續原味戚風蛋糕之後的一新作---抹茶戚風蛋糕，吃起來Q彈Q彈的喲~雖然外表上色深了一點點，但是味道極棒的，掩蓋不住抹茶的清香。這班吃貨，不夠5分鐘就只剩下一小角了。。。可想這是多麼誘人的蛋糕~

食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 66g
細砂糖1 26g
細砂糖2 66g
牛奶 40g
玉米油 40g
抹茶粉 2小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好材料
  • 步驟 2/18
    蛋黃裝入無油無水的容器，加入細砂糖攪拌均勻至完全溶解
  • 步驟 3/18
    再加入牛奶，攪拌30秒左右（可以用水代替牛奶）
  • 步驟 4/18
    加入玉米油，攪拌至均勻（玉米油可以用調和油、色拉油代替，不建議用花生油，因為花生油的味道會覆蓋了蛋糕原有的味道）
  • 步驟 5/18
    再篩入低筋麵粉和抹茶粉，攪拌至均勻，攪拌後的麵糊會有點粘稠，不是稀稀的（如果是稀稀的話，可能是之前加入玉米油攪拌的這一步驟做得不好，沒有攪拌均勻導致的）蛋黃糊做好後，此時，烤箱可以預熱了，180度，預熱10分鐘
  • 步驟 6/18
    現在是製作蛋白霜，蛋白裝入無油無水的容器（一定要是無油無水的，乾乾的容器），先用電動打蛋器打至粗泡狀態
  • 步驟 7/18
    再加入1/3的細砂糖（糖要分3次加入），轉中高速打至細膩的泡沫
  • 步驟 8/18
    再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
  • 步驟 9/18
    最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角（如果喜歡有點潤潤潤的口感，打到7,8,9分發即可，即是溼性發泡）
  • 步驟 10/18
    蛋白霜與蛋黃糊的混合，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
  • 步驟 11/18
    再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
  • 步驟 12/18
    最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒（切記要用切拌的方法，千萬不要畫圈攪拌）
  • 步驟 13/18
    把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，8分滿就可以了，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來（如果不震泡出來，蛋糕切開後會有很大的洞）
  • 步驟 14/18
    把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層，上下火，140℃烘烤50分鐘（烤箱的溫度和時間僅作參考，根據自己烤箱的情況進行調節）
  • 步驟 15/18
    這圖是烘烤了30分鐘的蛋糕
  • 步驟 16/18
    這圖是烘烤了40分鐘的蛋糕，嗚嗚，有點小裂了
  • 步驟 17/18
    這圖是烘烤了50分鐘的蛋糕，裂痕大了一點點，不過還是賣相好好喲
  • 步驟 18/18
    出爐後的蛋糕要放在桌子上嗑幾下，然後立刻倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）
小貼士

1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；

2、蛋白的打發問題：如果將蛋白打發至乾性發泡，這種情況下的蛋糕體在烤的時候，水分容易散失，蛋糕就會容易發乾，容易開裂，所以想不要開裂的親，打至8、9分就是最好的；

3、玉米油可以用調和油、色拉油代替，不建議用花生油，因為花生油的味道會覆蓋了蛋糕原有的味道；可以用牛奶代替水；

4、蛋糕會開裂的原因：打發的蛋白過於乾硬，導致易開裂，口感偏幹；攪拌蛋黃糊和蛋白霜的時候不夠快，又不夠充分；烘烤的溫度太高，一般在150-170度左右；

5、戚風蛋糕出爐後嗑幾下就要立即倒扣，否則會塌陷；

6、烤戚風蛋糕要用不粘模具！還有絕對不能在模具上塗抹油！

釋出於 2022-12-07
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