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抹茶戚風蛋糕
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挫睡狗窩的豬季窩

8寸的分量,續原味戚風蛋糕之後的一新作---抹茶戚風蛋糕,吃起來Q彈Q彈的喲~雖然外表上色深了一點點,但是味道極棒的,掩蓋不住抹茶的清香。這班吃貨,不夠5分鐘就只剩下一小角了。。。可想這是多麼誘人的蛋糕~

食材
雞蛋 4個
細砂糖1 26g
細砂糖2 66g
牛奶 40g
玉米油 40g
抹茶粉 2小勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好材料
  • 步驟 2/18
    蛋黃裝入無油無水的容器,加入細砂糖攪拌均勻至完全溶解
  • 步驟 3/18
    再加入牛奶,攪拌30秒左右(可以用水代替牛奶)
  • 步驟 4/18
    加入玉米油,攪拌至均勻(玉米油可以用調和油、色拉油代替,不建議用花生油,因為花生油的味道會覆蓋了蛋糕原有的味道)
  • 步驟 5/18
    再篩入低筋麵粉和抹茶粉,攪拌至均勻,攪拌後的麵糊會有點粘稠,不是稀稀的(如果是稀稀的話,可能是之前加入玉米油攪拌的這一步驟做得不好,沒有攪拌均勻導致的)蛋黃糊做好後,此時,烤箱可以預熱了,180度,預熱10分鐘
  • 步驟 6/18
    現在是製作蛋白霜,蛋白裝入無油無水的容器(一定要是無油無水的,乾乾的容器),先用電動打蛋器打至粗泡狀態
  • 步驟 7/18
    再加入1/3的細砂糖(糖要分3次加入),轉中高速打至細膩的泡沫
  • 步驟 8/18
    再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
  • 步驟 9/18
    最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角(如果喜歡有點潤潤潤的口感,打到7,8,9分發即可,即是溼性發泡)
  • 步驟 10/18
    蛋白霜與蛋黃糊的混合,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻
  • 步驟 11/18
    再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻
  • 步驟 12/18
    最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒(切記要用切拌的方法,千萬不要畫圈攪拌)
  • 步驟 13/18
    把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,8分滿就可以了,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來(如果不震泡出來,蛋糕切開後會有很大的洞)
  • 步驟 14/18
    把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層,上下火,140℃烘烤50分鐘(烤箱的溫度和時間僅作參考,根據自己烤箱的情況進行調節)
  • 步驟 15/18
    這圖是烘烤了30分鐘的蛋糕
  • 步驟 16/18
    這圖是烘烤了40分鐘的蛋糕,嗚嗚,有點小裂了
  • 步驟 17/18
    這圖是烘烤了50分鐘的蛋糕,裂痕大了一點點,不過還是賣相好好喲
  • 步驟 18/18
    出爐後的蛋糕要放在桌子上嗑幾下,然後立刻倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)
小貼士

1、打發蛋白的盤子必須是無水無油,而且蛋白中不能混入蛋黃,要不就會影響蛋白的打發;

2、蛋白的打發問題:如果將蛋白打發至乾性發泡,這種情況下的蛋糕體在烤的時候,水分容易散失,蛋糕就會容易發乾,容易開裂,所以想不要開裂的親,打至8、9分就是最好的;

3、玉米油可以用調和油、色拉油代替,不建議用花生油,因為花生油的味道會覆蓋了蛋糕原有的味道;可以用牛奶代替水;

4、蛋糕會開裂的原因:打發的蛋白過於乾硬,導致易開裂,口感偏幹;攪拌蛋黃糊和蛋白霜的時候不夠快,又不夠充分;烘烤的溫度太高,一般在150-170度左右;

5、戚風蛋糕出爐後嗑幾下就要立即倒扣,否則會塌陷;

6、烤戚風蛋糕要用不粘模具!還有絕對不能在模具上塗抹油!

釋出於 2022-12-07
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