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抹茶戚風蛋糕
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沾僦苟攬託

清新夏日口味--抹茶戚風蛋糕，加了抹茶粉的戚風，味道與眾不同！

這款抹茶戚風蛋糕，它口感清新細膩，滋潤嫩爽，帶股淡淡的抹茶香氣，十分美味

食材
低筋麵粉 100g
牛奶 60g
食用油 60g
雞蛋 4個
白糖 60g
奶粉 10g
鹽 2g
塔塔粉 2g
抹茶粉 6g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先把4個雞蛋的蛋清、蛋黃分離，放蛋清的盆要無水無油
  • 步驟 2/8
    60g牛奶中倒入6g抹茶粉混合均勻，然後依次放入60g食用油、10g糖、4個蛋黃混合均勻
  • 步驟 3/8
    把100g低粉、2g鹽、10g奶粉混合均勻
  • 步驟 4/8
    然後篩入混合粉拌勻
  • 步驟 5/8
    4個蛋清中加入2g塔塔粉開始打發蛋清，然後分3次把50g糖放入正在打發的蛋清中，蛋清要打到乾性發泡
  • 步驟 6/8
    取1/3打發的蛋白放入蛋黃糊中，用橡皮刮刀快速從底部向上翻拌均勻，注意不能畫圈攪拌不然蛋白就消泡了
  • 步驟 7/8
    把拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中快速翻拌均勻，然後倒入模具中抹平，在桌子上用力震兩下，震出氣泡，放入預熱好的烤箱，180度40分鐘
  • 步驟 8/8
    烤好後取出倒扣在烤架上晾涼 以免回縮
小貼士

1.蛋白打發是戚風蛋糕成敗的關鍵，盛有蛋白的容器內一定要保證無油、無水、更不要使蛋清沾到一絲蛋黃，打蛋器也要清洗乾淨並完全擦乾水份。在打發蛋白時，一定要把蛋白打至硬性發泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能豎立不下垂才行，否則烤制蛋糕時不容易發或容易回縮。

2.在打發蛋白的時侯，如果沒有塔塔粉可以加入幾滴“檸檬汁”或“白醋”這樣蛋白也會比較容易打發並比較穩定。

3.蛋白和蛋黃糊，混合翻拌時，不要拌得太久或太用力，以免打發好的蛋白會消泡，麵糊會變稀，烤制好的蛋糕會塌陷。

釋出於 2023-03-31
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