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抹茶戚風蛋糕
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聽菡誰予琴亂

這兩天在練習烤戚風蛋糕。抹茶粉只有兩克了，全放入蛋糕中感覺口感會淡一些，索性只拌合了少量的蛋液，用刮刀板劃幾道，出現的紋理很有”大理石“自然紋路的趕腳呢。入口綿軟，略有抹茶清苦的味道，也不失戚風蛋糕香甜的滋味。

食材
低筋麵粉 75g
抹茶粉 2g
雞蛋 4個
玉米油 40g
鮮奶 40g
糖粉 40g
鮮檸檬汁 適量
鹽 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    稱量好所用原料
  • 步驟 2/22
    蛋黃和蛋清分離
  • 步驟 3/22
    蛋黃中加入鹽，玉米油，鮮奶和10克糖粉
  • 步驟 4/22
    充分攪拌均勻
  • 步驟 5/22
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 6/22
    翻拌均勻
  • 步驟 7/22
    蛋清中倒入適量鮮檸檬汁
  • 步驟 8/22
    用打蛋器打發至魚眼泡
  • 步驟 9/22
    分三次加入30克糖粉繼續打發
  • 步驟 10/22
    至乾性發泡
  • 步驟 11/22
    取三分之一蛋白放入蛋黃液中
  • 步驟 12/22
    翻拌均勻
  • 步驟 13/22
    倒回到剩餘的三分之二的蛋白液中
  • 步驟 14/22
    翻拌均勻
  • 步驟 15/22
    倒入模具中（留少部分拌和抹茶粉）
  • 步驟 16/22
    剩餘的蛋液中放入抹茶粉
  • 步驟 17/22
    翻拌均勻
  • 步驟 18/22
    到在模具上面，用刮刀板劃幾道
  • 步驟 19/22
    烤箱預熱上火170度，底火180度，烘烤40分鐘左右。
  • 步驟 20/22
    烤熟後拿出來倒扣晾涼
  • 步驟 21/22
    脫模後效果圖
  • 步驟 22/22
    切成需要的大小塊即可看到抹茶紋理
小貼士

1，抹茶可以拌入到整個蛋糕體中，攪拌均勻

2，蛋清中放入幾滴鮮檸檬汁可以祛除蛋腥，也有利於蛋白打發，沒有可以用白醋替代，也可以不放

3，拌和的手法一定要採用翻拌或切拌，不能畫圈。起勁後容易消泡，導致塌陷和收腰

4，根據每個人烤箱的具體實際情況來決定溫度和時間，我提供的僅是參考意見

釋出於 2023-04-28
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