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6寸抹茶戚風蛋糕
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獨孤傲弒黎

第一次做抹茶味的戚風蛋糕，有濃郁的茶香味，清新而不膩。裝飾用的是抹茶味巧克力做成的樹葉（做法另附），不是真的樹葉喲~圖為橫切兩片後的其中一片圖，所以高度看起來矮。實際6寸還要高一半。

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 35g
牛奶 40g
雞蛋 3個
白糖 31g
抹茶粉 4g
色拉油 30ml
泡打粉 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    先把3個雞蛋黃、10克白糖、牛奶倒在盆裡
  • 步驟 2/23
    攪拌均勻
  • 步驟 3/23
    稱出要用的抹茶粉、泡打粉、低筋麵粉
  • 步驟 4/23
    均勻攪拌粉類
  • 步驟 5/23
    篩子過篩2遍
  • 步驟 6/23
    篩進步驟2的雞蛋液中
  • 步驟 7/23
    攪拌至無顆粒
  • 步驟 8/23
    加入30克色拉油
  • 步驟 9/23
    攪拌至看不見明顯分離的油
  • 步驟 10/23
    分離出3個雞蛋蛋清，不能沾水和油
  • 步驟 11/23
    加7克白糖
  • 步驟 12/23
    打蛋器打發至粗泡
  • 步驟 13/23
    再加7克白糖打發
  • 步驟 14/23
    繼續打發至細膩泡沫，提起打蛋器呈彎曲的鉤狀
  • 步驟 15/23
    再繼續加7克白糖打發
  • 步驟 16/23
    繼續打發，當提起打蛋器呈現短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了
  • 步驟 17/23
    取1/3蛋白，上下快速翻拌均勻（不能畫圈）
  • 步驟 18/23
    再將剩下的2/3蛋白全部倒入，繼續快速上下翻拌均勻
  • 步驟 19/23
    攪拌好的戚風蛋糕糊
  • 步驟 20/23
    將6寸蛋糕模具底部和四周鋪上剪好的油紙。倒入蛋糕糊，用力震幾下，抹平表面。放入預熱好的烤箱，160度60分鐘。中途蓋上錫紙，以防顏色過深
  • 步驟 21/23
    烤好後取出，立即倒扣在架子上放涼，以免回縮
  • 步驟 22/23
    頂部有些開裂，說明打的蛋白夠硬！忘蓋錫紙了，顏色有點深
  • 步驟 23/23
    蛋糕內部的樣子。配上抹茶味巧克力做成的樹葉做裝飾
小貼士

關於打蛋白。個人做了好幾個戚風蛋糕的經驗是：寧可多打也不要少打，只要不出現團絮狀的坨坨。容易回縮就是因為打發不夠。

釋出於 2022-09-23
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