6寸抹茶戚風蛋糕 - 6寸抹茶戚風蛋糕的做法,6寸抹茶戚風蛋糕怎麼做好吃,6寸抹茶戚風蛋糕的家常做法 - 京細菜譜

6寸抹茶戚風蛋糕

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獨孤傲弒黎

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第一次做抹茶味的戚風蛋糕，有濃郁的茶香味，清新而不膩。裝飾用的是抹茶味巧克力做成的樹葉（做法另附），不是真的樹葉喲~圖為橫切兩片後的其中一片圖，所以高度看起來矮。實際6寸還要高一半。

時間:10-30分鐘

食材

低筋麵粉 35g

牛奶 40g

雞蛋 3個

白糖 31g

抹茶粉 4g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/23

先把3個雞蛋黃、10克白糖、牛奶倒在盆裡
步驟 2/23

攪拌均勻
步驟 3/23

稱出要用的抹茶粉、泡打粉、低筋麵粉
步驟 4/23

均勻攪拌粉類
步驟 5/23

篩子過篩2遍
步驟 6/23

篩進步驟2的雞蛋液中
步驟 7/23

攪拌至無顆粒
步驟 8/23

加入30克色拉油
步驟 9/23

攪拌至看不見明顯分離的油
步驟 10/23

分離出3個雞蛋蛋清，不能沾水和油
步驟 11/23

加7克白糖
步驟 12/23

打蛋器打發至粗泡
步驟 13/23

再加7克白糖打發
步驟 14/23

繼續打發至細膩泡沫，提起打蛋器呈彎曲的鉤狀
步驟 15/23

再繼續加7克白糖打發
步驟 16/23

繼續打發，當提起打蛋器呈現短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了
步驟 17/23

取1/3蛋白，上下快速翻拌均勻（不能畫圈）
步驟 18/23

再將剩下的2/3蛋白全部倒入，繼續快速上下翻拌均勻
步驟 19/23

攪拌好的戚風蛋糕糊
步驟 20/23

將6寸蛋糕模具底部和四周鋪上剪好的油紙。倒入蛋糕糊，用力震幾下，抹平表面。放入預熱好的烤箱，160度60分鐘。中途蓋上錫紙，以防顏色過深
步驟 21/23

烤好後取出，立即倒扣在架子上放涼，以免回縮
步驟 22/23

頂部有些開裂，說明打的蛋白夠硬！忘蓋錫紙了，顏色有點深
步驟 23/23

蛋糕內部的樣子。配上抹茶味巧克力做成的樹葉做裝飾

小貼士

關於打蛋白。個人做了好幾個戚風蛋糕的經驗是：寧可多打也不要少打，只要不出現團絮狀的坨坨。容易回縮就是因為打發不夠。

釋出於 2022-09-23