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《6寸》抹茶戚風蛋糕
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恨靈雕

做了幾次原味戚風蛋糕,這次決定做一次抹茶的,畢竟現在年青人都喜歡吃抹茶味的東西。配方還是跟原味抹茶蛋糕的配方一樣,只是在低筋麵粉中加入3g左右的的抹茶粉(抹茶粉得多少因個人的口味而定,但我覺得這麼多就足夠了,這麼做出來的蛋糕會有一點淡淡的抹茶香)。

接下來是準備材料啦~

食材
雞蛋 3個
色拉油 24g(我用的是 玉米油)
牛奶 24g
細砂糖 18g加入蛋黃
檸檬汁 幾滴
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    150度預熱大約10分鐘,然後上火125-135左右,下火150,40分鐘後就可以香噴噴出爐啦~每個人的烤箱都不一樣,所以溫度也會有所不同。所以溫度與時間只是個參考,如果溫度太高可以適當把溫度調低,時間就相對地增加一下有這些材料就可以開始啦~首先稱好每一份的重量,準備好材料先,記得麵粉一定要過篩三次,這樣麵粉好融入蛋黃,並且做出來的蛋糕細膩,有口感。準備好材料後就分離蛋白和蛋黃注意哦,蛋白裡面一定不能有蛋黃,否則就打發不了了哦!所有的製作工具、器皿一定要乾淨、無油、無水,不然就會製作失敗。特別是打發蛋白!!裝蛋白的容器和工具一定要無油無水!!不然蛋白會打發不起來!!
  • 步驟 2/7
    就像這樣,我基本都會完全分離,因為打發的時候需要蛋白和糖打發,所以蛋白不可以浪費。哈哈~蛋黃加入三分一的糖,攪拌均勻。當糖融合後加入第二次糖。如此類推,一共分三次加入糖蛋黃糊只要攪拌均勻就好,時間可以長點但是不要把蛋黃打發了!方法同上,分三次加入油,攪拌均勻方法同上,分三次加入牛奶,攪拌均勻
  • 步驟 3/7
    將低筋粉和抹茶粉混合過篩3次後,分三次加入,用刮刀稍微攪拌後,靜置1-2分鐘靜置後大顆粒的麵粉能夠吸收水分,容易混合,防止過度攪拌而起筋靜置後,將蛋黃糊攪拌到無顆粒在打蛋白的盆下放一條毛巾,將盆放斜。(這樣蛋白與打蛋器接觸面增大,縮短打發時間,而且均勻)將檸檬汁滴入8-10滴在蛋白中加入一小匙糖,用一檔打發,打到起大泡泡,加入1/3的糖用二檔繼續打發,打到變成小泡泡,加入第二份1/3的糖用三檔繼續打發,打到蛋白開始變細膩,微微有點花紋,晃動盆能流動。加入剩下的糖,用四檔繼續打(有些打蛋器是有5檔的,用最高的速度去打就可以了)邊打邊不時晃動盆,如果發現蛋白不流動了,就將盆倒扣,如果保持10秒不掉,蛋白就算打好了(有些人的方法是看蛋白能否能拉出如圖這樣的直立尖尖。可是我覺得用倒扣的方法比較準確好用。)將1/3的蛋白加入蛋黃糊中,攪拌均勻,伴到如圖這樣顏色均勻的糊糊即可
  • 步驟 4/7
    將蛋黃糊倒回蛋白中。用切伴和撈(翻伴)的方法(類似於炒菜的方法,切記不要轉圈,這樣會有大氣泡)去混合麵糊。也可用畫十字的方法,這樣容易融合在一起。(動作要快,混合的時間長也會消泡哦!還有記得要溫柔點哦!)
  • 步驟 5/7
    混合好後,需要在地上敲震10-20下,把內部的氣泡敲出來,這樣可以把蛋糕震平而且最後做成的蛋糕內部不會有太大的氣孔,而且蛋糕比較細膩。
  • 步驟 6/7
    後面就放進已經預熱好的烤箱,上火125~135,下火150,等待40分鐘,就可以出爐啦~我習慣性放一小碟水,這樣烤出來的蛋糕不那麼幹~
  • 步驟 7/7
    出爐後,一定要敲打2-3下,把內部的熱氣散發,然後立馬倒扣,晾涼了之後就可以脫模啦~恭喜你做成功咯!
釋出於 2018-12-18
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