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橙皮抹茶戚風蛋糕
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亦桃誰予琴亂

奉上一款橙皮抹茶戚風蛋糕，用的青嵐抹茶，顏色不會很深，苦味也不明顯，清淡中透著橙香，整個蛋糕非常輕盈綿密，抹茶特有的茶香和橙皮的果香，會讓人感覺很幸福甜蜜。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 3個
植物油 22g
水 22g
奶粉 5g
細砂糖 45g
低筋麵粉 40g
抹茶粉 6g
糖漬橙皮 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    分離蛋白和蛋黃，放置蛋白的盆必須無油無水。
  • 步驟 2/14
    另取一盆，加入植物油、水、奶粉、細砂糖15克。用手動打蛋器快速攪打至水油奶糖充分融合。
  • 步驟 3/14
    篩入低筋粉及抹茶粉（可事先混合過篩）。切拌手法將粉類拌勻無顆粒。
  • 步驟 4/14
    加入一個蛋黃，切拌手法混合。依次加入剩餘蛋黃，每次都完全混合後再加入下一個。
  • 步驟 5/14
    加入糖漬橙皮，切拌手法混合。
  • 步驟 6/14
    完成好的蛋黃糊狀態。
  • 步驟 7/14
    打發蛋白，30克細砂糖分三次加入蛋白，先中速至蛋白有紋路後低速打至蛋白細膩有光澤，提起打蛋器，蛋白呈有彈性的小尖彎。（打發蛋白的時候我們可以上下火150度預熱烤箱了）
  • 步驟 8/14
    取1/3蛋白到蛋黃盆中。切拌加翻拌手法拌勻。
  • 步驟 9/14
    再將拌勻的麵糊倒回蛋白盆中拌勻。
  • 步驟 10/14
    完成好的麵糊狀態。
  • 步驟 11/14
    將麵糊倒入模中，震出大氣泡，並用牙籤在麵糊表面畫幾圈使之更平整。
  • 步驟 12/14
    將模放入烤箱中下層（或底層，視自己烤箱實際情況），烘烤60分鐘左右。
  • 步驟 13/14
    出爐後，馬上震模並進行倒扣。冷卻可便可進行脫模。
  • 步驟 14/14
    成品
小貼士

1、方子量為15CM中空模1 個

2、抹茶品種不同，顏色及味道會有差異。

釋出於 2020-01-15
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