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抹茶戚風蛋糕
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愛發呆

戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，寓意像絲綢般柔軟。

戚風蛋糕屬於海綿蛋糕型別，質地非常地輕。

戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量較高，味道清淡不膩，口感滋潤綿香，是目前最受歡迎的蛋糕之一。

清新夏日口味--抹茶戚風蛋糕，加了抹茶粉的戚風，味道與眾不同！

這款抹茶戚風蛋糕，它口感清新細膩，滋潤嫩爽，帶股淡淡的抹茶香氣，十分美味。

抹茶粉是用天然石磨碾磨成微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。

用它做成糕點，清新的口感，很適合夏天品嚐呢。

這是我烘焙的第三個戚風蛋糕，做戚風都還算成功，首先這裡還要感謝烘焙界的前輩們，ta們給我講解很多有關，如何做好戚風蛋糕的重點和寶貴的經驗，再加上合適的配方，一點點照著步驟來做，才使我的作品較完美的與大家見面。

這次表面還是有些裂紋，但沒有回縮塌陷，顏色口感都還不錯的。看來溫度不是開裂的主要原因，因為這次溫度和時間都已經照上次調低和延長時間，我感覺是不是蛋白打發的過硬了，還是其它原因呢？請烘焙高手們指點指點！

烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備製作抹茶戚風蛋糕的原料，所需份量提前稱好。
  • 步驟 2/18
    蛋白、蛋黃分離，分別放入不鏽鋼盆內。 注意：盛有蛋白的容器內一定要保證無油無水。
  • 步驟 3/18
    蛋黃里加入18克綿白糖，用手動打蛋器輕輕打散。 注意：不要把蛋黃打發。 （蛋黃裡綿白糖總用量為18克）
  • 步驟 4/18
    加入牛奶攪拌均勻。
  • 步驟 5/18
    再分次將花生油加入，並攪拌均勻。
  • 步驟 6/18
    低筋麵粉、鹽、篩入蛋黃糊的容器內。
  • 步驟 7/18
    用劃十字的方式，攪拌至看不見乾粉為好，再加入抹茶粉。
  • 步驟 8/18
    攪拌至無顆粒狀。
  • 步驟 9/18
    蛋白里加入2滴白醋，用電動打蛋器中速將蛋清打至粗泡，加入12克綿白糖。 （蛋白裡綿白糖總用量為36克）
  • 步驟 10/18
    繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈細泡時，再加入12克綿白糖繼續中速打發。
  • 步驟 11/18
    打發至蛋白糊出現紋路而不立即消失，再加入剩餘的12克綿白糖繼續中速打發。
  • 步驟 12/18
    當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
  • 步驟 13/18
    將1/3的蛋白到入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕地翻拌，從底部往上翻拌均勻。 注意：不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。
  • 步驟 14/18
    再把混合好的蛋黃糊倒入蛋白盆中，翻拌均勻。
  • 步驟 15/18
    將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，震出蛋糕糊中的大泡。
  • 步驟 16/18
    把蛋糕模具放入預熱好的烤箱倒數第二層，上下火110度，烤60分鐘。
  • 步驟 17/18
    烤好後的蛋糕立刻從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻，放涼後脫模。 這次表面還是有些裂紋，但沒有回縮塌陷，顏色口感都還不錯的。看來溫度不是開裂的主要原因，因為這次溫度和時間都已經照上次調低和延長時間，我感覺是不是蛋白打發的過硬了，還是其它原因呢？請烘焙高手們指點指點！
  • 步驟 18/18
    冷卻脫模後，就可美美的享用嘍！這是第三次做戚風蛋糕，味道、口感依然很棒！(*^__^*) 嘻嘻。
小貼士

雙雙囉嗦幾句：

1.蛋白打發是戚風蛋糕成敗的關鍵，盛有蛋白的容器內一定要保證無油、無水、更不要使蛋清沾到一絲蛋黃，打蛋器也要清洗乾淨並完全擦乾水份。在打發蛋白時，一定要把蛋白打至硬性發泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能豎立不下垂才行，否則烤制蛋糕時不容易發或容易回縮。

2.可以在打發蛋白的時侯，加入幾滴“檸檬汁”或“白醋”或少量“塔塔粉”，這樣蛋白會更容易打發並比較穩定。

3.蛋黃中加入色拉油和牛奶時，不要一次性全部加入，要分次加入，這樣更容易攪拌均勻。

4.蛋白和蛋黃糊，混合翻拌時，不要拌得太久或太用力，以免打發好的蛋白會消泡，麵糊會變稀，烤制好的蛋糕會塌陷。

5.抹茶粉不要放入過多，不然會有些苦澀的，個人覺得我用的量剛剛好。

6.烤箱溫度自己掌握哦，每個烤箱品牌型號不同，溫度都不一樣，我的較偏高。

釋出於 2023-05-31
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