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抹茶戚風蛋糕
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南極仙翁

原味的戚風蛋糕也已經做了很多了，現在做的越來越得心應手啦！就想換換口味，家裡有在淘寶上買的抹茶粉，這次就做個抹茶口味的吧！

食材
低筋麵粉 110g
抹茶粉 10g
細砂糖 100g
牛奶 80g
玉米油 80g
雞蛋 5個
白醋 數滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    蛋白和蛋黃分離
  • 步驟 2/14
    蛋黃加入牛奶攪拌均勻
  • 步驟 3/14
    蛋黃加入油攪拌均勻
  • 步驟 4/14
    蛋黃加入30g細砂糖攪拌均勻
  • 步驟 5/14
    篩入低筋麵粉翻拌均勻
  • 步驟 6/14
    篩入抹茶粉翻拌均勻
  • 步驟 7/14
    翻拌均勻至無顆粒狀，這是翻拌好的蛋黃糊
  • 步驟 8/14
    蛋清里加入幾滴白醋，用電動打蛋器打發，分成3次加入細砂糖，將蛋白打至硬性發泡，如圖，提起打蛋頭能拉起小尖角
  • 步驟 9/14
    將1/3的蛋白霜加入至攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的麵糊，從下往上翻拌至均勻，切拌至均勻無顆粒狀態
  • 步驟 10/14
    再將1/3的蛋白霜加入至攪拌好的蛋黃糊中，繼續按照上面的方法切拌均勻
  • 步驟 11/14
    拌好的蛋黃糊倒回剩下的蛋白霜中切拌均勻
  • 步驟 12/14
    最後把麵糊倒入活底的蛋糕模具內。手拿模具輕震幾下，震出裡面的大氣泡
  • 步驟 13/14
    放入預熱好的烤箱內，170度上下火，中層，烤60分鐘即可
  • 步驟 14/14
    烤好後取出馬上倒扣，放涼後脫模即可
小貼士

1.蛋白打發是戚風蛋糕成敗的關鍵，盛有蛋白的容器內一定要保證無油、無水、更不要使蛋清沾到一絲蛋黃，打蛋器也要清洗乾淨並完全擦乾水份。在打發蛋白時，一定要把蛋白打至硬性發泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能豎立不下垂才行，否則烤制蛋糕時不容易發或容易回縮。

2.可以在打發蛋白的時侯，加入幾滴“檸檬汁”或“白醋”或少量“塔塔粉”，這樣蛋白會更容易打發並比較穩定。

3.蛋白和蛋黃糊，混合翻拌時，要上下切拌，不要拌得太久或太用力，以免打發好的蛋白會消泡，麵糊會變稀，烤制好的蛋糕會塌陷。

釋出於 2022-08-20
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