jxcaipu logo
抹茶戚風蛋糕卷
7.8萬 熱度 98 收藏
HHHitchcock

自從上次做了燙麵戚風蛋糕卷後，就愛上了這款，主要還是口感軟綿，不易斷裂，剛好我還是個抹茶控，翠綠的抹茶粉和燙麵蛋糕卷碰撞出的味道，真是讓人無法自拔！

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 5個
牛奶 70g
低筋麵粉 60g
抹茶粉 8g
黃油 50g
糖 60g
玉米澱粉 5g
油 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    50g黃油和70g牛奶稱號，放入煮鍋，加熱
  • 步驟 2/10
    煮至沸騰，關火。抹茶粉和低筋麵粉混合均勻後，篩入
  • 步驟 3/10
    拌勻
  • 步驟 4/10
    燙麵糊稍晾晾後，加入四個蛋黃和一個全蛋
  • 步驟 5/10
    畫“z”字形攪拌至如圖所示
  • 步驟 6/10
    60g糖分三次加入蛋白硬性打發，最後一次糖加5g玉米澱粉混勻後加入
  • 步驟 7/10
    取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊裡，拌勻
  • 步驟 8/10
    將拌勻的蛋糕糊倒入蛋白霜內，翻拌均勻
  • 步驟 9/10
    烤箱175度預熱，烤盤內墊油紙，將蛋糕糊倒入烤盤中，輕磕出表面氣泡，送入烤箱18-20分鐘左右，取出，倒扣在晾網
  • 步驟 10/10
    趁熱撕去油紙，捲起
小貼士

抹茶粉要和低筋麵粉混合均勻後再篩入，不然會有綠色的小顆粒，影響口感

玉米澱粉加入到蛋白霜內，會使蛋白霜更穩定

翻拌蛋糕糊的時候一定不能畫圈圈，不然會消泡

釋出於 2020-01-15
63
相關菜譜
寫評論