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抹茶戚風蛋糕卷
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殳夢菡虛

抹茶蛋糕卷的做法與戚風蛋糕有類似的地方,但是又比戚風蛋糕簡單一些,中間加入了奶油餡兒,口感更香甜。蛋糕捲成品顏色的好看與否,最關鍵是在於抹茶粉要足夠好!

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 3個
開水(抹茶用) 25g
玉米油 30ml
細砂糖(蛋黃) 20g
細砂糖(蛋白) 40g
40ml
淡奶油 150g
細砂糖(夾餡兒) 15g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先將抹茶粉過篩到一個空碗,倒入開水,用蛋抽攪拌,這樣做是為了避免抹茶粉結塊兒。攪拌好放一邊備用。
  • 步驟 2/9
    將蛋白蛋黃分開放到兩個容器裡。細砂糖加入蛋黃中,用蛋抽完全攪勻,讓細砂糖溶解,再加入水,繼續攪勻即可。
  • 步驟 3/9
    再加入玉米油,繼續用蛋抽攪拌,大概20-30圈兒,表面會有一層比較細密的小泡泡,蛋抽提起來能看到明顯的紋路就可以了。
  • 步驟 4/9
    把之前攪拌好的抹茶液倒入蛋黃中,還是用蛋抽攪拌均勻,可以看到抹茶是沒有顆粒的。
  • 步驟 5/9
    將麵粉過篩,倒入抹茶蛋黃液中,輕輕的混合均勻,不要畫圈兒,沒有乾粉即可。
  • 步驟 6/9
    然後打發蛋白,分三次加入細砂糖(有大泡泡的時候加第一次,綿密小泡泡的時候加第二次,蛋白霜出現紋路時加第三次),紋路不消失時換低速打發至提起打蛋頭有大彎鉤狀即可。預熱烤箱,190度,10分鐘左右。
  • 步驟 7/9
    取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中,翻拌均勻,再倒回剩下的蛋白霜盆中,用切拌、翻拌的手法混合均勻。
  • 步驟 8/9
    準備28*28的方形烤盤,放入烤紙,把麵糊全部倒入烤盤,用刮刀、刮板抹平表面,然後在桌上震幾下。放入烤箱,190度烤12分鐘左右。
  • 步驟 9/9
    烤好後取出來倒扣在晾網上,輕輕地把烤紙撕掉,放室溫冷卻。
小貼士

1、抹茶粉先用沸水重開,避免結塊兒。

2、蛋白霜打發到溼性發泡即可,打的太硬,卷的時候會裂。

釋出於 2018-06-10
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