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【i烘焙】抹茶戚風蛋糕卷
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七十二行

抹茶蛋糕卷的做法與戚風蛋糕有類似的地方，但是又比戚風蛋糕簡單一些，中間加入了奶油餡兒，口感更香甜。蛋糕捲成品顏色的好看與否，最關鍵是在於抹茶粉要足夠好！

食材
低筋麵粉 60g
雞蛋 3個
抹茶粉 6g
開水（抹茶用） 25g
玉米油 30ml
細砂糖（蛋黃） 20g
細砂糖（蛋白） 40g
水 40ml
淡奶油 150g
細砂糖（夾餡兒） 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    先將抹茶粉過篩到一個空碗，倒入開水，用蛋抽攪拌，這樣做是為了避免抹茶粉結塊兒。攪拌好放一邊備用。
  • 步驟 2/13
    將蛋白蛋黃分開放到兩個容器裡。細砂糖加入蛋黃中，用蛋抽完全攪勻，讓細砂糖溶解，再加入水，繼續攪勻即可。
  • 步驟 3/13
    再加入玉米油，繼續用蛋抽攪拌，大概20-30圈兒，表面會有一層比較細密的小泡泡，蛋抽提起來能看到明顯的紋路就可以了。
  • 步驟 4/13
    把之前攪拌好的抹茶液倒入蛋黃中，還是用蛋抽攪拌均勻，可以看到抹茶是沒有顆粒的。
  • 步驟 5/13
    將麵粉過篩，倒入抹茶蛋黃液中，輕輕的混合均勻，不要畫圈兒，沒有乾粉即可。
  • 步驟 6/13
    然後打發蛋白，分三次加入細砂糖（有大泡泡的時候加第一次，綿密小泡泡的時候加第二次，蛋白霜出現紋路時加第三次），紋路不消失時換低速打發至提起打蛋頭有大彎鉤狀即可。預熱烤箱，190度，10分鐘左右。
  • 步驟 7/13
    取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，翻拌均勻，再倒回剩下的蛋白霜盆中，用切拌、翻拌的手法混合均勻。
  • 步驟 8/13
    準備28*28的方形烤盤，放入烤紙，把麵糊全部倒入烤盤，用刮刀、刮板抹平表面，然後在桌上震幾下。放入烤箱，190度烤12分鐘左右。
  • 步驟 9/13
    烤好後取出來倒扣在晾網上，輕輕地把烤紙撕掉，放室溫冷卻。
  • 步驟 10/13
    此時來打發淡奶油，加入細砂糖，打到淡奶油有明顯紋路並且紋路不消失的程度就可以了。
  • 步驟 11/13
    蛋糕片已經冷卻後，塗抹奶油的時候，從厚到薄，最後薄的一邊留出2釐米的空白，卷的時候才不會溢位。
  • 步驟 12/13
    從奶油厚的一邊開始輕輕捲起，卷好後用保鮮膜包好，放冰箱冷藏一個小時左右（為了定型方便切片兒）。
  • 步驟 13/13
    成品~拿出來切好就可以吃啦！
小貼士

1、抹茶粉先用沸水重開，避免結塊兒。

2、蛋白霜打發到溼性發泡即可，打的太硬，卷的時候會裂。

釋出於 2018-11-25
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