jxcaipu logo
抹茶戚風蛋糕卷
7.2萬 熱度 15 收藏
張良net

一直很喜歡抹茶，不僅是它那豔麗的色彩，而且聞起來還有類似海苔的清香。在這個春意盎然的季節，做一款抹茶蛋糕卷吧，吃完之後會有一絲絲的甜意留在唇齒之間，特別值得回味。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 60g
雞蛋 3個
抹茶粉 6g
開水(抹茶用) 25g
玉米油 30ml
細砂糖(蛋黃) 20g
細砂糖(蛋白) 40g
牛奶 40ml
淡奶油 150g
細砂糖(夾餡兒) 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先將抹茶粉過篩到一個空碗裡，倒入開水，用蛋抽攪拌，這樣做是為了避免抹茶結塊兒，攪拌好放一邊備用。
  • 步驟 2/9
    將蛋白蛋黃分開放到兩個容器裡。細砂糖加入蛋黃中，用蛋抽完全攪勻，讓細砂糖溶解，再加入牛奶，繼續攪勻即可。
  • 步驟 3/9
    再加入玉米油，繼續用蛋抽攪拌，大概20一30圈兒，表面會有一層比較細密的小泡泡兒，蛋抽提起來能看到明顯的紋路就可以了。
  • 步驟 4/9
    把之前攪拌好的抹茶倒入蛋黃中，用蛋抽攪拌均勻，可以看到抹茶是沒有顆粒的。
  • 步驟 5/9
    將麵粉過篩，倒入抹茶蛋黃液中，輕輕的混合均勻，不要畫圈兒，沒有乾粉即可。
  • 步驟 6/9
    然後打發蛋白，分三次加入細紗糖(有大泡泡的時候加第一次，綿密泡泡的時候加第二次，蛋白霜出現紋路時加第三次)，紋路不消失時換低速打發至提起打蛋頭有大彎鉤狀即可，預熱烤箱190度，10分鐘。
  • 步驟 7/9
    取三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中，翻拌均勻。再倒回剩下的蛋白霜盆中，用切拌翻拌的手法混合均勻。
  • 步驟 8/9
    準備28X28的方形烤盤，放入烤紙，把麵糊全部倒入烤盤，用刮刀刮板抹平表面，然後在桌上震幾下，震出大氣泡。
  • 步驟 9/9
    烤箱190度烤12分鐘。
小貼士

蛋白霜打發到溼性發泡即可，打的太硬，卷的時候會裂。

釋出於 2018-12-29
43
相關菜譜
寫評論