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伯爵紅茶戚風蛋糕卷
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邊洋極度心寒樊漍

伯爵紅茶是有著特殊香味的紅茶，讓人喝了一次就能記住它的特殊味道。

我不是一個比較愛喝茶的人，特別是在微微涼的午後，泡上一壺茶，

我能假裝自己的肚子是個大水庫地連續喝好幾壺；

喝完了口不澀，肚子溫潤的感覺非常舒服。

用茶入膳渣並不新鮮，作為茶點更是自然而然。

靜下心來，給自己準備一份紅茶戚風蛋糕和一杯溫熱紅茶作為下午茶，

將紅茶的香味發揮極致，好好享受一番吧！

食材
蛋黃 5個
糖 60g
食用油 50g
牛奶 60g
低筋麵粉 100g
伯爵紅茶包 3包
蛋白 5個
烘培 170C/340F 12min
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    熱水泡茶2min後，將茶包取出瀝乾備用
  • 步驟 2/10
    蛋白蛋黃分離，蛋白要放在無油無水的容器裡（妞就放在晾乾的立式攪拌器的大碗裡），蛋黃放在一個大碗裡
  • 步驟 3/10
    用打蛋棒將蛋黃打散，打勻，逐步加入白糖、牛奶、油（每一步都攪拌充分再加下一個原料）
  • 步驟 4/10
    再在蛋黃糊里加入過篩的麵粉，一邊加一邊攪拌，攪拌完後的樣子是呈淡黃色，粘稠的麵糊
  • 步驟 5/10
    加入泡過的茶包渣
  • 步驟 6/10
    攪勻，然後放置一旁待用
  • 步驟 7/10
    用立式攪拌器最大檔，將蛋白打發，中間50g白糖（中間可加入幾滴檸檬，加快打發且增加蛋白穩定性），大概3-4min就能將蛋白打發至硬性蛋白（提起攪拌棒時蛋白呈直立的倒三角尖尖）
  • 步驟 8/10
    勺1/3打發好的蛋白放入蛋黃糊中，以重複用刮刀從底部翻起，直面再切入混合物，轉著容器將蛋白蛋黃混合均勻（速度最好能快些，防止消泡）
  • 步驟 9/10
    然後將蛋白蛋黃混合物再全部倒入剩下的2/3打發蛋白中，重複9中刮刀的動作直到混合均勻
  • 步驟 10/10
    麵糊倒入鋪好油紙的烤盤內，然後放入預熱好的烤箱內12min；取出烤盤，將蛋糕放在烤架上自然涼透；撕開烤紙，四邊切掉不平整的部分，然後將蛋糕捲起即可
小貼士

1.只要嚴格按照方子走，一定沒有差錯；各個原料的量不得任意修改。

2.每一步都要混合均勻才能加入下一個原料

3.在混合蛋白、蛋黃前，有人喜歡用電動攪拌器攪拌；妞覺得用最普通的打蛋棒就可以做得很好，混得很均勻了，還不會像電動攪拌器將麵糊打飛到到處都是；但是蛋白混合蛋黃糊就一定要用刮刀了！

4.在蛋白里加入檸檬汁可以加快打發，且增加打發蛋白的穩定性，不那麼容易消泡；如果沒有檸檬汁，可以用白醋代替

5.判斷蛋糕烤好了沒：

方法1—用小鐵棒伸進蛋糕裡（如果是蛋糕卷就用方法2），拿出來時候看看有沒有沾上生面糊，如果有肯定是還沒熟；方法1有時候並不奏效，沒有沾上生面糊結果拿出來蛋糕還是會回縮。怎麼辦？往下看

方法2—買一個烤箱溫度計（有時候烤箱的溫度並不準確，滴滴滴叫也並不表示溫度已經穩定了）預熱到了指定溫度再放進去計時；一般這樣就不會出什麼問題。並且快烤好了用手輕輕壓蛋糕的表面，能聽到“沙沙”的聲音，這就表示蛋糕ok啦～絕對不會回縮嗒

6.最後，要用鋸齒刀才能將蛋糕切的整齊好看

釋出於 2019-02-10
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