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薄荷紅茶戚風蛋糕
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蕩淡

通常做紅茶戚風是用紅茶末的，但由於我沒有研磨茶葉的工具，剛好有泡了一杯薄荷紅茶，便將方子裡的牛奶換成了紅茶水製作戚風蛋糕。建議紅茶液要比平時喝的紅茶濃，這樣蛋糕上色才會更漂亮，我的戚風上色較淺。

食材
低筋麵粉 45g
雞蛋 3個
砂糖 35g
薄荷紅茶水 40g
沙拉油 20g
鹽 0.5g
泡打粉 0.5g
白醋 2滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    材料稱好準備。
  • 步驟 2/20
    將紅茶水和沙拉油充分攪拌融合。
  • 步驟 3/20
    將低筋麵粉，鹽，泡打粉攪拌均勻篩入紅茶液中。
  • 步驟 4/20
    攪拌。
  • 步驟 5/20
    攪拌至無顆粒狀態。
  • 步驟 6/20
    蛋白蛋黃分離，將蛋黃加入紅茶麵粉液中。
  • 步驟 7/20
    攪拌均勻。
  • 步驟 8/20
    蛋清加入少量白醋。
  • 步驟 9/20
    打至出現大泡，加入1/3砂糖，繼續攪打。
  • 步驟 10/20
    蛋白變得濃稠時，再加入1/3砂糖繼續攪打。
  • 步驟 11/20
    蛋白濃稠表面出現紋路時加入剩下的1/3砂糖繼續攪打。
  • 步驟 12/20
    當打到蛋白挺直，倒扣不會落下時即可。
  • 步驟 13/20
    將蛋白分三次加入蛋黃糊中攪拌，先加入1/3蛋白，不能畫圈攪拌，應該上下翻拌。動作要輕柔，避免消泡。
  • 步驟 14/20
    攪拌均勻後繼續加入1/3蛋白攪拌。
  • 步驟 15/20
    最後將麵糊倒入剩下1/3蛋白的桶裡。
  • 步驟 16/20
    攪拌均勻。最好用刮刀翻拌，我的刮刀還沒到所以只能用打蛋器，手法對就可以了。
  • 步驟 17/20
    將混合好的麵糊倒入模具中，大力震幾下震走氣泡。
  • 步驟 18/20
    放入預熱好的烤箱中，150°烤60分鐘。
  • 步驟 19/20
    出爐喇！用牙籤插一下，上面乾淨無粘液代表蛋糕熟了。
  • 步驟 20/20
    這是我今天搭配的早餐：紅茶戚風+牛奶椰蓉小方+卡布奇諾，你呢？
小貼士

1.蛋白分離一定要保證盤裡無油無水，否則蛋白無法打發。

2.蛋白分三次加入，攪拌時手法要輕柔。

3.倒扣一定要徹底放涼後才脫模。

4.白醋是加入蛋白中使其更容易打發。

釋出於 2023-06-06
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