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陳皮佛手風味紅茶戚風蛋糕
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水蜜桃

吃著奶茶戚風蛋，猛然間想到那一大罐糖漬陳皮，對啊，曾經不是想把它用在蛋糕裡嗎？只是後來各種插入，把它擠到角落裡，幾乎都忘記了這先前的想法。下一道就做陳皮紅茶戚風蛋糕，用佛手風味的紅茶包來與陳皮配。

糖漬陳皮不是用新鮮的橙子的皮來做的，而是藥用廣陳皮，氣味芳香，可以理氣健脾，燥溼化痰。一直都不能適應佛手風味紅茶的那個佛手香精的味道，希望能用這陳皮去削弱那佛手風味。

懶得再去弄成奶茶，直接用沸水沖泡茶末，然後連湯帶渣一起用。

蛋糕出爐的時候，明顯感覺到的，是陳皮的清香，而不是佛手風味那種尖銳地穿透一切的感覺。切開，蛋糕中星星點點地嵌著陳皮碎，吃一口，滿口的陳皮清香，讓人神清氣爽的感覺，那一直叫人感覺到不適應的佛手風味似乎已經隱去不見了。。。。

食材
低筋粉 40g
佛手風味紅茶包 2包
糖漬陳皮 35g
蛋黃 2個
玉米油 20g
沸水 35g
蛋清 2個
細砂糖 30g
檸檬汁 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    用料：低筋麵粉40克，佛手風味紅茶包2包（2克/包），糖漬陳皮35克，檸檬汁（醋）幾滴，蛋黃2個，玉米油20克，沸水35克，蛋清2個，細砂糖30克，
  • 步驟 2/20
    將紅茶包拆開，倒出茶末，
  • 步驟 3/20
    衝入沸水，蓋上蓋子，燜泡至茶水變涼。
  • 步驟 4/20
    糖漬陳皮切成碎丁，備用。
  • 步驟 5/20
    將玉米油倒入冷卻的紅茶湯中，充分攪打均勻。
  • 步驟 6/20
    篩入麵粉，拌成均勻面糊，
  • 步驟 7/20
    加入蛋黃，攪拌均勻。
  • 步驟 8/20
    倒入陳皮碎，
  • 步驟 9/20
    拌成均勻蛋黃糊，備用。
  • 步驟 10/20
    蛋白攪打成粗泡，分三次加糖打發，
  • 步驟 11/20
    成帶小彎勾的溼性發泡。
  • 步驟 12/20
    取三分之一蛋白到蛋黃糊中，拌勻。
  • 步驟 13/20
    倒回剩下的蛋白中，
  • 步驟 14/20
    翻拌均勻。
  • 步驟 15/20
    倒入6寸活底圓模，磕出大泡，震平表面。
  • 步驟 16/20
    放入烤箱，中層，上下火150度，烤約30分鐘左右。
  • 步驟 17/20
    出爐後立即倒扣，晾涼。
  • 步驟 18/20
    徹底冷卻後翻面，
  • 步驟 19/20
    脫模，
  • 步驟 20/20
    切塊食用。
小貼士

紅茶末的用量可以根據自己喜好的茶味濃度酌情增減，水的用量不用增減。

若沒有糖漬陳皮，可以用糖漬橙皮代替，味道會有差異。

拌蛋糊時需從底部翻拌，而不宜劃圈攪拌，以免消泡影響蛋糕起發。

烘烤時間與活力需根據實際情況酌情調整。

釋出於 2024-08-19
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