柔軟的中空蛋糕，帶著濃郁的紅茶香，非常好吃的一款戚風哦！

我做烘焙用的紅茶粉是日本南山園的紅茶粉，非常細膩、香氣濃郁，推薦喜歡紅茶的朋友。淘寶搜尋下：日本南山園紅茶粉，即可找到，店鋪名不推薦了，自己對比下哈。

方子用的是淺井17cm的加高模

以下是一些戚風蛋糕的注意事項，給新手參考下哈。先寫這麼多，後續再補充。

1、蛋黃的乳化是很重要的，蛋黃加入細砂糖後應充分攪打至砂糖溶化、體積略膨脹的狀態，再和其它材料充分的混合均勻。這樣的蛋黃糊在和蛋白霜混合時不容易消泡，讓整體的蛋糊狀態非常穩定。

2、儘量使用新鮮雞蛋，並提前6小時以上冷藏；打發蛋白的容器必須是無水無油，蛋白中不能混入蛋黃；蛋白中加入檸檬汁可去除些蛋腥味，還能增加蛋白霜的穩定性（也可換成塔塔粉或白醋）。

3、常溫或略高溫度的的蛋白會比冷藏過的蛋白更易、快速的打發，但是打發出來的蛋白霜不穩定。最好是用冷藏過的蛋白打發，並將蛋白放冷凍至周圍有薄冰的狀態再打發，這樣打發出來的蛋白霜更為穩定。

4、我打發蛋白的習慣是：在蛋白霜溼性泡發前高速打發，在蛋白中快速的充入大量空氣，再轉中速打發至約8分發的狀態，後面階段轉低速打發整理氣泡，這樣打發出來的蛋白霜會非常細膩、穩定。

5、打發蛋白的過程中如能分6次或更多次加入細砂糖（分別在出現魚眼泡、細膩、有紋路、接近溼性、溼性、接近乾性），打出來的蛋白霜會比只分3次加入細砂糖打發出來的更穩定。